Katie's Pizza & Pasta Osteria eröffnet seinen dritten Standort im Ballpark Village

Katie's Pizza & Pasta Osteria feierte am Montag ihr Debüt in der Major League und eröffnete ihr drittes und größtes Restaurant im Ballpark Village.

Das 10.000 Quadratmeter große Restaurant befindet sich in der 751 Clark Ave., direkt gegenüber von Gate 4 im Busch Stadium, in dem, was der Präsident der St. Louis Cardinals, Bill DeWitt III, als „Flaggschiff-Einzelhandelsstandort“ von Ballpark Village bezeichnete, und bietet Platz für fast 400 Gäste, darunter ein Veranstaltungsraum für 70 Personen und eine ganzjährig geöffnete Terrasse für 90 Personen.

„Dies war für mich das einfachste Restaurant, das ich eröffnen konnte“, sagte Miteigentümerin Katie Lee Collier. „Ich habe es geliebt, das zu realisieren.“

Und es wird nicht das letzte Mal sein. Collier sagte, drei weitere Standorte seien in der Entwicklung, die in den nächsten 18 Monaten in der Region St. Louis eröffnet werden sollen, sie wollte jedoch nicht sagen, wo. Sobald diese Restaurants eröffnet sind, plant das Unternehmen laut Collier, die Expansion in andere Märkte fortzusetzen.

„Das erste Restaurant ist hart“, sagte sie. „Das zweite Restaurant ist immer das Schwierigste, weil es das erste Mal ist, dass man sich in zwei Teile trennt und lernt, wie man delegiert und ein Team aufbaut.“

Nach Abschluss dieser Aufgaben sei die Eröffnung des dritten Restaurants einfach, da der Grundstein bereits gelegt sei und ihr Team die Aufgaben besser erledigen könne, als sie es selbst könnte.

Katie's – im gemeinsamen Besitz von Katie und ihrem Ehemann Ted Collier – im Ballpark Village serviert sieben Tage die Woche Brunch, Mittag- und Abendessen. Auf der Speisekarte stehen die gleichen Antipasti, Burrata, Salate, Pizzen und Pasta wie an den anderen Standorten.

Collier sagte außerdem, sie habe etwa sechs Monate lang mit Küchenchef Jake Sanderson zusammengearbeitet, um neue Gerichte zu entwickeln, die es exklusiv im Ballpark Village gibt.

Collier sagte, sie sei wegen der Eröffnung des Lokals etwa im Februar 2022 angesprochen worden. Nachdem sie ihre Due-Diligence-Prüfung durchgeführt hatte – zu der ihrer Aussage nach ein Gespräch mit Salt + Smoke-Inhaber Tom Schmidt gehörte und erfuhr, dass der Standort Ballpark Village das Restaurant mit den höchsten Einnahmen war – wurde der Standort bekannt gegeben zwei Monate später.

Der Bau des Restaurants wurde von der in Maryland Heights ansässigen Firma Spiegelglass Construction Company durchgeführt. Katie's arbeitete außerdem mit dem in St. Louis ansässigen Architekturbüro Tao & Lee Associates und dem in St. Louis ansässigen Innenarchitekten David Kent Richardson an den Plänen und dem Design des Restaurants.

Collier stellte zwischen 100 und 115 Mitarbeiter ein, um den neuen Standort zu besetzen. Die Personalbeschaffung sei „schwierig, aber nicht unmöglich“, sagte sie und fügte hinzu, dass der Ruf und die Löhne des Unternehmens den Prozess wahrscheinlich erleichtert hätten.

Collier sagte, es habe „viel gekostet, dieses Ding zu bauen“, lehnte es jedoch ab, konkrete Investitionskosten zu nennen.

Sie prognostizierte, dass der Standort Ballpark Village im ersten Jahr einen Umsatz zwischen 8 und 10 Millionen US-Dollar erwirtschaften wird, was ihn zum umsatzstärksten Restaurant der drei Standorte des Unternehmens macht. Die Standorte Rock Hill und Town and Country des Unternehmens – 9568 Manchester Road bzw. 14171 Clayton Road – erzielen jeweils einen Umsatz zwischen 6 und 7 Millionen US-Dollar pro Jahr, sagte Collier.

Collier führte die prognostizierten höheren Einnahmen des Standorts Ballpark Village auf die Bekanntheit des Standorts sowie auf den verstärkten Fokus auf die Bar und den privaten Veranstaltungsbereich zurück.

Neben der Erweiterung um stationäre Restaurants hat das Unternehmen seine Aktivitäten auch auf den Einzelhandel ausgeweitet.

Während der Pandemie hat Katie's eine Tiefkühlpizza-Linie auf den Markt gebracht. Das Unternehmen renovierte eine 2.800 Quadratmeter große Mietfläche am 10650 Gateway Blvd. in Creve Coeur, um den wachsenden Produktionsanforderungen der Linie gerecht zu werden.

Collier sagte, dass der Verkauf von Tiefkühlpizza etwa 20 % des Gesamtumsatzes des Unternehmens ausmacht. Das Unternehmen hat seine Einzelhandelspräsenz erweitert und verkauft seine Pizzen derzeit in etwa 400 Lebensmittelgeschäften auf regionaler und nationaler Ebene.

Collier sagte, sie hoffe, in den nächsten fünf Jahren in fast jedem Lebensmittelgeschäft im ganzen Land vertreten zu sein.

Katie's begann als Restaurant, das ihr Vater Tom Lee 2008 in der Clayton Road mit dem Namen Katie's Pizza Cafe eröffnete. Collier arbeitete bis 2014 im Restaurant der Familie, als sie und Ted beschlossen, sich zu trennen, den Standort Rock Hill zu eröffnen und den Laden mit dem Segen ihres Vaters in Katie's Pizza & Pasta Osteria umzubenennen. Das ursprüngliche Restaurant ihres Vaters wurde 2017 geschlossen.

Katies Ballpark Village ist eine Hommage an den inzwischen verstorbenen Lee, indem es architektonische Artefakte zeigt, die er in der ganzen Stadt St. Louis gesammelt hat.

„Ich freue mich wirklich, in der Innenstadt zu sein und in die Stadt St. Louis zu expandieren“, sagte Collier. „Ich denke, es kann für Unternehmen manchmal etwas beängstigend sein, in der Stadt zu investieren, aber ich war noch nie so glücklich und stolz, dieses Restaurant zu eröffnen.“