Der größte Fehler, den Sie bei einer Nudelmaschine machen können, ist das Waschen

Zu lernen, wie man zu Hause frische Nudeln kocht, ist besonders lohnend und kann relativ einfach durchgeführt werden, solange Sie über die richtige Ausrüstung (eine Nudelmaschine) und drei einfache Zutaten (Mehl, Eier und Salz) verfügen. Unabhängig davon, ob Sie sich für traditionelle oder aufwändigere Formen entscheiden, wird die Herstellung von Pasta von Grund auf klassische Rezepte aufwerten. Dafür sind Nudelhersteller die besten Souschefs. Und wie bei jedem Sous-Chef ist die richtige Pflege der Schlüssel dafür, dass es lange hält. Das bedeutet, dass Sie alles vergessen, was Sie über das Geschirrspülen gelernt haben.

Nach der Herstellung seidenweicher frischer Nudelblätter finden sich oft überall in der Maschine, auch in den Ecken und Winkeln, verhärtete Teigstücke und Mehlstaub. Auch wenn es intuitiv erscheinen mag, Ihr Gerät gründlich mit Wasser und Seife zu waschen – oder es zum Reinigen sogar in die Spülmaschine zu geben –, ist dies absolut nicht der richtige Weg.

Einer der häufigsten und bedauerlichsten Fehler, den Menschen machen, ist das Waschen ihrer Nudelmaschine. Da sie aus Metall bestehen und kleine, komplizierte Teile (einschließlich Rollen, Messer und Klammern) enthalten, kann das Eindringen von Wasser in Ihre Nudelmaschine dazu führen, dass diese in den Spalten stecken bleibt und die Maschine schließlich rostet. Dies kann die Maschine ruinieren und zu rostigen Partikeln in Ihren zukünftigen Nudelblättern führen, was natürlich niemand essen möchte.

Wenn Sie Ihre Nudelmaschine reinigen, zerlegen Sie stattdessen die Maschine gemäß der Bedienungsanleitung Ihres Geräts, um alle abnehmbaren Teile, Klammern und Schrauben ordnungsgemäß zu entfernen. Bürsten Sie anschließend mit einem weichen Spültuch sorgfältig alle an der Außenseite der Maschine und an jedem einzelnen Teil festsitzenden Nudelteigstücke ab. Benutzen Sie eine kleine Bürste oder einen Zahnstocher, um die restlichen Krümel und Staub in den Spalten zwischen den Nudelwalzen und anderen kleinen, schwer zugänglichen Stellen zu entfernen.

Zur Sicherheit können Sie ein leicht feuchtes Handtuch nehmen, um der Außenseite nach dem Zusammenbau den letzten Schliff zu verleihen. Trocknen Sie die Maschine anschließend unbedingt ab, damit sie bei der nächsten Verwendung wieder wie neu ist.

Wenn sich die Walzen Ihrer Nudelmaschine nicht lösen, müssen Sie vor der Reinigung einen zusätzlichen Schritt durchführen. Einige Nudelprofis (und Hobbyköche gleichermaßen) empfehlen die Verwendung von Fimo oder übriggebliebenem Nudelteig zum Auspressen und Entfernen besonders hartnäckiger festsitzender Stücke. Sie können auch eine flache Teigscheibe nehmen und diese auf der breitesten Stufe durch die Maschine führen und sie mit der Handkurbel durch die Walzen drücken, genau wie Sie es bei der Zubereitung Ihrer Nudelblätter tun würden.

Wiederholen Sie diesen Vorgang vier bis fünf Mal, beginnen Sie mit der breitesten Einstellung und verringern Sie dann die Dicke schrittweise, bis Sie die dünnste Einstellung Ihrer Maschine erreicht haben. Während des Vorgangs werden Sie feststellen, dass sich in Ihrem Teig einige getrocknete Nudelstücke verfangen, was genau das ist, was Sie möchten. Sobald dieser Schritt abgeschlossen ist, können Sie Ihre Nudelmaschine wie ein Nudelprofi reinigen, ganz ohne Seife oder Wasser.