Der Chief Innovation Officer von Upcycled Foods Inc. möchte den „Schatz“ an verbrauchten Zutaten freisetzen

Lara Ramdin sagte, ihr Unternehmen sehe einen wachsenden Markt für wiederverwendete Produkte wie Treber aus der Bierherstellung, Kakaofruchtsirup und Kaffeeblätter.

Während sich die CPG-Welt und die Öffentlichkeit des Wachstums und des Potenzials von Upcycling-Zutaten bewusst sind, bleiben Herausforderungen für den aufstrebenden Lebensmittelsektor bestehen.

Lara Ramdin, die kürzlich als Chief Innovation Officer bei Upcycled Foods eingestellt wurde, sagt, dass die meisten dieser Hindernisse darin bestehen, ein neues Narrativ rund um Upcycling-Zutaten zu schaffen und die Grenzen dessen, was Technologie mit Lebensmittelabfällen machen kann, zu erweitern.

„Ein Teil meiner Arbeit in meiner [neuen] Rolle besteht darin, mit diesen Partnern zusammenzuarbeiten, um dabei zu helfen, diese Geschichte zu gestalten, damit sie Teil der alltäglichen Verbrauchersprache wird“, sagte Ramdin, der zuvor die Produktentwicklungs- und Consumer Insights-Strategie des Forschungs- und Entwicklungsteams von Dole leitete . Vor Dole hatte Ramdin ähnliche Rollen bei Unilever und Molson Coors inne.

Upcycled Foods – das neue Zutaten aus Lebensmittelabfällen herstellt, wie z. B. ReGrained SuperGrain-Mehl aus Treber, das bei der Bierproduktion übrig bleibt – hat Ramdin letzten Monat eingestellt.

In ihrer neuen Rolle wird Ramdin die Innovationsagenda von Upcycled Foods vorantreiben, indem sie neue Zutaten mit Lebensmittelunternehmen entwickelt und vermarktet und die Botschaft sowohl an CPGs als auch an Verbraucher weitergibt.Dan Kurzrock, CEO von Upcycled Foods, sagte gegenüber Food Dive.

Ramdins Fachwissen bei CPG-Unternehmen mache sie zu einer „unschätzbaren Bereicherung“ für das Unternehmen, sagte Kurzrock.

„Lara hat nicht nur das Zeug dazu, unsere Innovationspipeline voranzutreiben, sondern auch, wie wir neue Zutaten bei Kunden positionieren, woran sie auf der anderen Seite des Tisches beteiligt war“, fügte er hinzu.

Der Sektor verzeichnete in letzter Zeit ein enormes Wachstum. 62 Prozent der Verbraucher geben an, dass sie bereit sind, mehr für ein Produkt zu zahlen, etwa für recycelte Zutaten, das Lebensmittelverschwendung verhindert. Laut Innova Market Insights stiegen die Markteinführungen von Upcycling-Lebensmitteln in den fünf Jahren bis zum dritten Quartal 2021 um 122 %.

Upcycled Foods hat im vergangenen Jahr sein Treberproduktsortiment erweitert. Das Unternehmen startete eine ReGrained-Zusammenarbeit mit dem Zutatenriesen Kerry, um Snackprodukten Textur und Nährstoffe zu verleihen, sowie ein Sauerteig-Startersystem mit Puratos. Das Unternehmen brachte auch Backmischungen für Pizza, Bananenbrot, Brownies und Karottenkuchen auf den Markt.

Ramdin sagte, in nicht verkauften Lebensmitteln stecken Nährwerte, für deren sinnvolle Nutzung die Industrie verantwortlich sei.

Die Zusammenarbeit mit Partnern, um den Nährwert von Lebensmitteln zu nutzen, ist Teil von Ramdins Ziel bei Upcycled Foods. „Unser Geschäft besteht darin, den Schatz aus Dingen zu heben, die traditionell nicht auf dem Tisch liegen“, sagte sie.

Upcycled Foods plant, Treber weiterhin in Anwendungen wie Backmischungen, Überzügen und Panaden zu verwenden. Diesen Monat kündigte das Unternehmen eine Zusammenarbeit mit dem in Boston ansässigen Backwarenanbieter Stone & Skillet für Super Grains English Muffin an, die aus ReGrained SuperGrain+-Mehl hergestellt werden. Kurzrock sagte, weitere Produkte seien in Arbeitmit anderen Produzenten.

„Die Zusammenarbeit mit herkömmlichen Lebensmittelmarken wird der Mission, Upcycling als Lösung für Lebensmittelverschwendung voranzutreiben und Aspekte der Klimakrise anzugehen, einen entscheidenden Schritt voranbringen“, sagte Kurzrock.

Das Portfolio von Upcycled Foods ist über Zutaten aus der Bierproduktion hinaus gewachsen. Das Unternehmen brachte außerdem eine Upcycling-Zutat auf den Markt, die aus den Blättern der Kaffeepflanze hergestellt wird und angeblich für Anwendungen wie Kombucha und Craft-Bier geeignet ist.

Ein weiteres Zutatenprodukt, Kakaofruchtsirup – hergestellt aus dem Fruchtfleisch der Pflanze, aus der Schokolade angebaut wird – ist ein koffeinähnliches Stimulans. Upcycled Foods gab an, dass es Antioxidantien enthält und für Produkte wie saure Biere und Soßen konzipiert ist.

Ramdin sagte, eine Möglichkeit für Verbraucher, mehr über die Upcycling-Branche zu erfahren, seien Audits, etwa die Upcycled Food Association mit der Upcycled-Zertifizierung. Dies trägt dazu bei, Produkte zu standardisieren und zu authentifizieren, die angeblich Lebensmittelabfälle recyceln.

Nach Angaben der Upcycled Food Association sind Lebensmittelabfälle für etwa 8 % der weltweiten Emissionen verantwortlich. Ramdin sagte, sie wolle, dass die Verbraucher das Zertifizierungssiegel des Verbandes erkennen und ein größeres Bewusstsein dafür entwickeln, welche Lebensmittel dazu beigetragen haben, Abfälle von Mülldeponien fernzuhalten.

Ein Bereich, in dem Ramdin Potenzial für Upcycled Foods sieht, sind Lebensmittelabfälle, die einzigartige Gesundheits- und Wellness-Eigenschaften aufweisen. „Die Welt braucht mehr Ballaststoffe, und doch ist Metamucil eine Marke mit mehreren Milliarden Dollar“, sagte sie. „Es gibt viele Möglichkeiten, granuliert zu werden, und es gibt viele Inhaltsstoffe mit Mehrwert.“

Ramdin glaubt auch, dass das Unternehmen durch Forschung und Entwicklung Lebensmittelherstellern dabei helfen kann, Upcycling für unerwartete Ereignisse in der Zukunft zu nutzen.

„Sagen wir, aus geopolitischen und klimatischen Gründen kam es zu erheblichen Störungen der Lieferketten“, sagte Ramdin. „Wenn Sie als zukunftsorientiertes Unternehmen sich fragen, was passieren würde, wenn Sie X, Y und Z nicht erhalten könnten, möchten wir der Partner sein, der dabei hilft, das herauszufinden und Alternativen zu schaffen, die auf Produkte angewendet werden und einen Mehrwert schaffen.“ "

„Unser Geschäft besteht darin, den Schatz aus Dingen zu heben, die traditionell auf dem Tisch liegen.“

Lara Ramdin

Chief Innovation Officer, Upcycled Foods Inc.

Ramdin sagte, ihre neue Rolle bei Upcycled Foods sei ein Moment, an dem sich der Kreis schließe. Während ihrer Tätigkeit in der Forschung und Entwicklung bei Molson Coors half sie beim Aufbau der Upcycling-Lieferkette für Treber, der einen hohen Protein- und Ballaststoffgehalt aufweist. Und sie arbeitete auch im Bereich Upcycling bei Dole, wo eine separate Geschäftseinheit gegründet wurde, die sich der Suche nach neuen Inhaltsstoffen wie Papayasamenöl widmete.

Ein Teil des Forschungs- und Entwicklungsplans von Upcycled Foods besteht darin, mit Herstellern in der gesamten Lieferkette zusammenzuarbeiten, um zu erfahren, mit welchen Technologien sich der größtmögliche Nutzen aus Lebensmittelabfällen ziehen lässt.

„Ich möchte mit den Leuten sprechen, die beim Trocknen, der Extraktion und der Einkapselung führend sind“, sagte Ramdin. „Während wir dieses F&E-Innovationsökosystem aufbauen, bringen wir beide etwas ein und wir teilen es, weil wir daran interessiert sind, etwas zu schaffen, das wirklich zirkulär ist.“