Sind Sie bereit für eine 50?

Von Calamari-Platten an der Küste Neuenglands bis hin zu Käsequark in fast jeder Brauerei im oberen Mittleren Westen – wir haben alles.

Als Mitwirkender vieler umfassender „Best Of“-Listen von Food & Wine, die alle Aspekte der amerikanischen Ess- und Getränkekultur hervorheben und würdigen sollen, verbrachte David einen Großteil eines typischen Jahres mit Reisen im Auftrag. Abgesehen davon, dass er in New York, Los Angeles, Chicago, Seattle und San Francisco gelebt hat, besuchte er jeden der 50 Bundesstaaten viele Male, oft für längere Zeiträume, wobei er die meisten Jahre mindestens die Hälfte wieder besuchte.

Nach zwei Jahren des quälenden Schwebezustands begann im Jahr 2022 wieder die Jahrmarktsaison, und das gerade rechtzeitig für diejenigen unter uns, die unter einem gefährlich niedrigen Anteil an Essen am Stiel in unserer Ernährung leiden.

Von Minnesotas legendären Corn Dogs bis hin zur Liste essbarer Exoten auf der Iowa State Fair, die so lang ist, dass man eine App (die nicht essbare Art) brauchte, um alles vor Ort zu finden. Dies war ein phänomenaler Sommer für eine der beliebtesten Freizeitbeschäftigungen Amerikas, nämlich t Baseball – Herumhängen (und Verzehren) köstlicher frittierter Speisen.

Seien Sie ehrlich, dafür sind wir bekannt, auch wenn die Gleichsetzung Amerikas mit in sprudelndem Fett zubereiteten Snacks eigentlich nur einer dieser seltsamen Branding-Zufälle ist. Das Frittieren von Lebensmitteln gibt es schon seit der Existenz von Feuer, Öl und Keramiktöpfen. Irgendwann jedoch, zwischen den Donut-Läden und der frittierten Cola (bis bald, Texas State Fair!), blieb das Etikett hängen, und jetzt können wir es nicht mehr losbekommen. Aber mal ehrlich, warum sollten wir das tun? Von Calamari-Platten an der Küste Neuenglands bis hin zu Käsequark in fast jeder Brauerei im oberen Mittleren Westen – wir haben alles.

Wie jede der Best-Of-Listen von Food & Wine, ob Pizza, Bagels oder Snacks, basiert auch diese auf fast 25 Jahren Berichterstattung vor Ort in jedem einzelnen der 50 Bundesstaaten – genug Zeit und genug Bodenabdeckung, um ein gutes Gespür für das Wesentliche zu bekommen.

Lange vor süßem Tee und Bama-Football, bevor der Süden zum Süden wurde, bewohnten Welse praktisch jedes erdenkliche Gewässer in diesem Teil der Welt, vom bescheidensten Schlammteich bis zum mächtigen Mississippi, und das mit relativ wenig menschlichem Eingreifen. Heutzutage sind die Bottom-Feeder, die genug Gepäck transportieren, um ein Buch zu füllen, in der Küche des Südens allgegenwärtig. Alabama spielt zwei wichtige Rollen – als zweitgrößter Produzent des Landes und als einer der Top-Konsumenten, zum Teil dank einer großen Auswahl an lohnenswerten Restaurants, von der Golfküste bis hinauf zu den Ausläufern der Appalachen.

Trödeln Sie nicht auf dem Weg zum Mittagessen bei Johnny's in Homewood, dem von Kritikern am meisten gefeierten Meat-and-Three-Laden des Staates, und es gibt mehr als nur ein paar zur Auswahl, es sei denn, Sie stehen gerne in Warteschlangen. Die Chancen stehen gut, dass viele der Leute vor Ihnen hier sind, um den klassisch zubereiteten, aus guten Zutaten stammenden gebratenen Wels von Chefkoch Tim Hontzas zu genießen.

Der mächtige, rein schmeckende Heilbutt ist vollkommen weiß, fest und hat einen buttrigen Geschmack. Er ist an den meisten Orten zu speziell, um eine alltägliche Fischsorte zu sein, aber in einem Staat, in dem man das Glück hat, alles vom König zu bekommen, gelten andere Regeln Krabben, um Lachse aus dem Wasser zu holen. Aus diesem Grund ist ein Teller mit frittiertem Heilbutt und Pommes Frites eines der bekanntesten – und leicht zu findenden – Gerichte des Staates, der überall zu finden ist, wo es eine Fritteuse gibt. Entscheiden Sie sich in Anchorage für die klassische Platte mit frisch geschnittenen Pommes im White Spot Café, das seit den 1950er Jahren besteht. Modernere Optionen wie das Spenard Roadhouse und das Schwesterrestaurant South Restaurant and Coffeehouse sind ebenfalls mehr als in Ordnung.

Wer genau als erster einen mit Mehltortillas umwickelten Burrito aus Versehen oder auf andere Weise in eine Fritteuse fallen ließ, darüber streiten sich die Lebensmittelhistoriker. Wir sind einfach nur froh, dass es Chimichanga gibt, und zwar schon seit Generationen, und zwar bis zu der Zeit, als jemand in Tucson eines der besten tragbaren Gerichte Amerikas in ein staatlich anerkanntes Lebensmittel verwandelte. Nein, warten Sie, etwas Besseres als das – ein landesweit faires Essen, das Sie das ganze Jahr über essen können. Typischerweise gefüllt mit Fleisch Ihrer Wahl, von Carnitas bis Carne Asada, ist auch die preisgünstige Kombination aus Bohnen, Reis und Käse typisch. Viele Leute nehmen sie mit etwas übergossen zu sich, von Enchilada-Sauce bis hin zu Queso-Flüssen. Unabhängig davon, ob El Charro, ein historischer Ort in der Innenstadt von Tucson, der eigentliche Erfinder war, und sie davon absolut überzeugt sind, gibt es einen guten Grund, warum ihr Ort nach wie vor einer der beliebtesten im Bundesstaat ist.

Hüten Sie sich vor falschen Propheten in anderen Staaten, die behaupten, die Erfindung der frittierten Gurke sei für sie verantwortlich. Hier in Arkansas gibt es eine ganze Armee von Loyalisten, die bereit sind zu behaupten, dass einer der besten Snacks des Südens bereits 1963 hier in der Stadt Atkins im Duchess Drive-In vom Besitzer Bernell „Fatman“ Austin erfunden wurde Sie tauchten anderswo auf Speisekarten auf. Die regionale Lebensmittelhistorikerin Kat Robinson weist darauf hin, wie gut die Voraussetzungen für diese Art von Magie geschaffen waren – die Herzogin saß, wie sich herausstellte, praktisch auf dem Schoß der Goldsmith Pickle Factory. Ein Experiment mit etwas Wels-Teig, ein Ausflug in die Fritteuse und eine der Lieblings-Apps von Arkansas waren geboren.

Die ersten Tacos, die nördlich der Grenze gefunden wurden, waren angeblich die frittierten Rindfleisch-Taquitos oder Tacos Dorados, die mit einer hellgrünen Salsa auf Avocadobasis bei Cielito Lindo serviert wurden, einem Stand, der Anfang der 1930er Jahre in Los Angeles gegründet wurde. Bis heute sind sie ein fester Bestandteil der Olvera Street, dem Pavillon-Atmosphärenviertel der Weltausstellung, das vor fast einem Jahrhundert entworfen wurde, um die ältesten modernen Bauwerke der Stadt zu bewahren. Heutzutage haben Angelenos eine große Auswahl an Tacos, aber einige der besten – wie die mit dicken Garnelen gefüllten Tacos Dorados bei Mariscos Jalisco – nehmen auf dem Weg zu Ihrem Pappteller den wichtigen Gang in die Fritteuse. Schlafen Sie nicht auf den Schönheiten im Ensenada-Stil, die heutzutage praktisch überall zwischen den San Gabriels und der südlichen Grenze verkauft werden. Das klassische Tacos Baja, weit draußen am Whittier Boulevard, war ein Aushängeschild, lange bevor Fisch-Tacos Weltruhm erlangten.

In einer geschäftigen Woche verkauft das Buckhorn Exchange, das älteste Restaurant in Denver, etwa 200 Kilogramm frittierte Bullenhoden, in Teig getaucht und mit einer cremigen Meerrettichsoße serviert. (Und da waren Sie, vorausgesetzt, der Westen hatte vergessen, wie man wild ist.) Das Restaurant stammt aus dem Jahr 1893 und beherbergt ein wunderbares Arsenal an antiken Waffen und eine Weltklasse-Taxidermie-Sammlung – das Restaurant ist nach wie vor einer der beliebtesten Orte der Region das traditionelle Verzehren des männlichen Geschlechts eines Tieres, eine Praxis, die weiter zurückreicht als die Börse selbst, als Pionier-Cowboys nach einer Kostprobe dessen verlangten, was damals als Delikatesse galt. Ein ziemlich, nun ja, mutiges Rebranding – kein Grund, umständlich zu sein, fragen Sie einfach nach einem Teller der Rocky Mountain-Austern – hätte nicht schaden können.

Die köstliche Idee für frittierten Teig reicht bis in die Antike zurück, aber erst vor einem Jahrhundert erfand ein europäischer Einwanderer in New York City dieses äußerst amerikanische Ding: die eigentliche Donutmaschine. Diese kleinen frittierten Freudenringe würden bald in nahezu jeder Stadt des Landes in Massenproduktion hergestellt werden. Heutzutage gibt es eine Handvoll Donut-Kerngebiete, und Neuengland ist eines davon, wobei das an New York angrenzende Fairfield County, Connecticut, ein wesentlicher Bestandteil des Gesprächs ist. Es ist ein Bezirk mit hohen Mieten und einer Leidenschaft für klassische Hersteller wie Coffee 'An Donuts und Lakeside Diner, direkt am schnelllebigen Merritt Parkway. Weiter östlich ist Mystic einer dieser Orte, an denen das Moderne sehr gut funktioniert: Young Buns, ein auf Donuts spezialisiertes Spin-off einer beliebten örtlichen Bäckerei, und Nana's, ein ganztägig geöffnetes Café, eine Bäckerei und eine Pizzeria, in der die Sauerteigschönheiten hergestellt werden Befehl.

Sie haben die mit Essig bespritzten, handgeschnittenen Strandpromenade-Pommes gegessen, die konkurrierenden Pizzen und alles andere, was einen Ausflug entlang einer der kleineren, aber immer überragenden Küsten des Landes so köstlich und unvergesslich macht. Aber haben Sie schon einmal die andere regionale Küstentradition probiert, das Softshell-Krabbensandwich? Eine saisonale (am besten Frühsommer) Tradition in Rehoboth Beach und anderswo im Bundesstaat ist dies eine nass panierte Weichschalenkrabbe, perfekt frittiert, serviert als Sandwich. Holen Sie sich Ihren BLT-Style im Matt's Fish Camp im malerischen Lewes oder den in Erdnussöl gebadeten Klassiker bei Gus & Gus, einem rustikalen Imbisslokal in Rehoboth.

Was wäre ein klassischer amerikanischer Supermarkt-Delikatessenladen ohne eine Kiste frittierter Lebensmittel, die unter Wärmelampen ruhen? Hier im Sunshine State werden Sie, besonders wenn Sie sich immer näher der Endstation des Highway 1 nähern, neben den verschiedenen frittierten Hähnchenteilen oft ein Regal voller Croquetas bemerken, zu einer knusprigen und triefenden, mit Schinken überzogenen Bechamelsauce gebraten. Während es Spaß macht, im Publix in der Schlange zu stehen und darüber nachzudenken, wie weit Ihr Nachmittagssnack zurücklegen musste (aus Frankreich stammend und über Spanien und Kuba wandernd, bevor er Orte wie Hialeah, Kendall oder West Tampa erreicht), wird Ihnen schon lange der Platz ausgehen Ihnen gehen die tollen Croquetas zum Probieren aus, vom bahnbrechenden Café Islas Canarias in Miami, das bereits 1977 eröffnet wurde, bis hin zu neuen Klassikern aus Südflorida wie Sanguich und Dos Croquetas.

Jahrhunderte bevor man sie überall von Portland (Maine) bis Portland (Oregon) auf den Brunch-Speisekarten fand, begannen viele Südstaatler ihren Tag mit einem Hühnchenkeks. Oft serviert mit kaum mehr als einem Spritzer Honig oder einem Stück Butter, oder vielleicht beidem , das Grundnahrungsmittel zum Frühstück wird hier als selbstverständlich angesehen, so wie die New Yorker glauben, dass ein gutes BEC ein Recht und kein Privileg ist, oder die Texaner den Frühstückstaco. Der Chicken Biscuit ist in der heutigen Zeit durch eine Schar konkurrierender Fast-Food-Ketten äußerst beliebt geworden und hat eine Tradition, die weiter zurückreicht als so ziemlich jedes andere amerikanische Frühstückssandwich, eines, das so alt ist wie Fried Chicken and Biscuits, also älter als die überwiegende Mehrheit der amerikanischen Staaten. Heutzutage wimmelt es in Atlanta von handwerklichen Kreationen, doch einige davon, die dem klassischen Ideal am nächsten kommen, findet man in relativ bescheidenen Umgebungen am ländlichen Rand der zersiedelten Metropolen, in Kleinstädten wie Lithonia, wo seit den 1960er Jahren Mamie's Kitchen Biscuits ansässig ist.

Die im späten 19. Jahrhundert von portugiesischen Arbeitern auf die Inseln gebrachten Malasadas zum Frühstück, idealerweise mit einer Tasse starkem, lokalem Kaffee, sind eine weitere hawaiianische Tradition, die uns an den hohen Stellenwert der Esskultur hier erinnert. An fast jedem Tag, oft lange vor Sonnenaufgang, stehen Sie vor klassischen Treffpunkten wie Leonard's in Honolulu oder Tex Drive In auf Big Island am Ende einer langen Schlange, während alle warten und normalerweise ziemlich geduldig sind. für die mit Zimtzucker bestäubten frittierten Teigstücke, die in den meisten Geschäften kaum Ähnlichkeit mit denen haben, die in Portugal serviert werden. Nicht, dass es wichtig wäre, und außerdem sind die in Portugal nicht mit Haupia- (Kokosnuss), Dobash- (Schokolade) oder Lilikoi-Creme (hawaiianische Passionsfrucht) gefüllt.

Angesichts der riesigen, stark kommerzialisierten Kartoffelindustrie des Landes würde man erwarten, fast überall fantastische Pommes Frites zu finden. Leider sieht man sich sehr oft mit Körben voller gefrorener Frankenknödel konfrontiert, die in Restaurants serviert werden, die schließen müssten, wenn die Sysco-Fahrer jemals streiken würden. Aber dann watet man an so vielen Stapeln von mit Speisestärke bestäubten Tiefkühlkartoffeln vorbei und stellt fest, dass in Idaho Magie passiert, an Orten, die sich wirklich darum kümmern, wie der sehr baskisch-amerikanischen Bar Gernika in Boise, wo es immer frisches Idaho gibt Kartoffeln, und zwar gut gewürzte.

Wissen Sie, dass es in Italien die Panzerotti gibt, dieses frittierte Kissen voller Pizzaköstlichkeiten? Wir freuen uns wirklich für sie, aber haben sie jemals eine Pizza im Chicago-Stil gegessen, was in etwa dasselbe ist, nur dass es überhaupt keine Pizza gibt? In den 1970er Jahren durch eine Familie von Einwanderern aus dem Nahen Osten populär gemacht, die mit der Herstellung von Tamales nach mexikanischer Art begannen, ist ein Pizza-Blätterteig in eine Tortilla gewickelt, was ihn, wenn man es so betrachtet, eher wie eine Pizza Chimichanga aussehen lässt. Wie auch immer Sie diese nennen, sie werden überall in der Stadt serviert, oft in zwanglosen Imbisslokalen, Gyros-Restaurants und Hot-Dog-Läden (achten Sie auf das Vienna Beef-Logo) in den Teilen der Stadt, in denen die Leute nicht viel Zeit mit Surfen verbringen Social Media für die neuesten Food-Trends.

Heute stellt das gleiche, immer noch in Familienbesitz befindliche Unternehmen Iltaco Foods die meisten Pizzabällchen her, die Sie in der Stadt sehen werden. Gelegentlich entdecken Sie eine großartige hausgemachte Version, wie in Albano's Pizzeria in Cicero, oder den chaotischen Riesen, der bei Terry's Place serviert wird, ein paar Schritte von der Stadtgrenze entfernt, dort, wo Chicagos West Side in Oak Park übergeht.

Heutzutage wissen wir mit Sicherheit, dass man sich in Wien ein Wiener Schnitzel und eine Beilage Pommes an die Haustür liefern lassen kann, aber vor über einem Jahrhundert, als der Unternehmer Nick Frienstein sein Geschäft in Huntingdon auf den Weg brachte, kam die Idee dazu Das Schnitzel vom traditionellen Tisch zu nehmen und in die Hand zu nehmen, war geradezu revolutionär. Nun, er hat es geschafft und das Schweinefilet-Sandwich kreiert, weshalb wir heute noch über ihn sprechen. Hoosiers hielt Friensteins Idee für eine wirklich gute Idee, gut genug, um sie für sich selbst zu stehlen. Heutzutage findet man in einfachen Restaurants im ganzen Bundesstaat die dünn geklopften, panierten und frittierten Koteletts, die an typischen, weniger bemerkenswerten Brötchen hängen. Orte wie Nick's Kitchen, wenn man so darüber nachdenkt, sind auch hundert Jahre später immer noch ein fester Bestandteil in Huntington.

Da sie durch Illinois getrennt sind, gehen wir davon aus, dass Iowa und Indiana es geschafft haben, die Rivalität über die Jahre hinweg freundlich zu halten, um sie davon abzuhalten, sich darum zu streiten, wer das beste Schweinefiletsandwich hat. Aber Tatsachen sind Tatsachen, und obwohl weithin angenommen wird, dass das Filet aus einem anderen Staat östlich des Mississippi stammt, wird auch hier eine sehr plausible Ursprungsgeschichte erzählt, die sich auf tschechische Einwanderer bezieht, die sich vor Generationen in der Gegend von Cedar Rapids niedergelassen haben . (Dort gibt es immer noch ein einzigartiges Little Bohemia-Viertel.) Eines ist sicher: Ein Filetsandwich mit großartigem Schweinefleisch aus der Region zu finden ist genauso einfach wie ein Filetsandwich. Iowa ist mit über 23 Millionen gezählten Schweinen und Schweinen im Jahr 2022 der größte Schweinefleischproduzent des Landes. Zur Veranschaulichung: Im Bundesstaat leben nur 3 Millionen Menschen. Es sind viele Schweine.

Legen Sie Ihr durchschnittliches Hühnchensteak neben Ihr typisches Schweinefilet und Sie werden sofort die Familienähnlichkeit erkennen. Der unfeine, rein amerikanische Cousin des Filets stammt ausschließlich aus den hart umkämpften Great Plains und tauchte vor über einem Jahrhundert in Orten wie Kansas und Colorado auf, um ein zähes, gewöhnliches Steak schmackhafter zu machen. Frühere Rezepte erforderten Crackerkrümel und eine Soße aus Bratenfett, und heute hat sich kaum etwas geändert, mit Ausnahme der verschiedenen Paniermethoden und der Frage, wie viel Mehl und Aroma in der Soße im Vergleich zur Originalsoße enthalten sind. Solange das Steak richtig zart ist, ist es fast immer sehr genießbar.

In der Neuzeit haben sich andere Bundesstaaten schneller mit dem Cowboy-Frühstücksstandard in Verbindung gebracht, aber es gibt eine Papierspur, die bis zur I-70 reicht und Kansas an seine Ursprünge zurückführt, zumindest ein paar Generationen, bevor es sich wirklich durchsetzte Orte wie Texas. Probieren Sie die gebratenen Steaks, die im Familienstil bei Stroud's serviert werden, einer Institution für Brathähnchen in Kansas City mit einer gut besuchten Filiale in Overland Park, oder die knusprigen Exemplare, die mit Kartoffelpüree, grünen Bohnen und einem Brötchen auf Ihrem Teller im Restaurant The Barn in Burrton landen .

Das Leben in Corbin, Kentucky, war während der Weltwirtschaftskrise nicht einfach, aber die Stadt in Eastern Coalfields hatte in den 1930er Jahren zumindest eines zu bieten, worüber sie schwärmen konnte: das Brathähnchen, das Harlan Sanders an seiner Tankstelle verkaufte, mit seiner geheimen Mischung aus elf Zutaten Kräuter und Gewürze. Dieses Huhn war so beliebt, dass der Gouverneur von Kentucky Sanders im Jahr 1935 „Oberst von Kentucky“ nannte, was ein bisschen wie die appalachenische Version der Königin klingt, die einen Orden des britischen Empire austeilt, obwohl man mit Erfolg argumentieren könnte, dass die Kentucky- Gebratene Ehre hat viel mehr Gewicht. Machen Sie weiter – erwähnen Sie „The Colonel“ in einem der 145 Länder mit einem KFC-Franchise, und so ziemlich jeder wird genau wissen, von wem Sie sprechen. Natürlich gab es Brathähnchen schon vor Mr. Sanders, Kentucky und sogar Amerika, aber bis heute nimmt der Bluegrass State seine Rolle in der Geschichte des amerikanischen Grundnahrungsmittels sehr ernst.

Sanders‘ altes Harlan Café, das 1940 nach einem Brand erbaut wurde und heute im National Register of Historic Places eingetragen ist, ist nach wie vor ein KFC, komplett mit Drive-in. Nach einer umfassenden Renovierung während der Pandemie sieht der ursprüngliche Restaurantbereich bis hin zur offenen Küche, in der Sanders sein weltweit bekanntes Rezept für druckgebratenes Hühnchen entwickelte, so gut aus wie seit Jahren nicht mehr. Für einen unvergesslichen Roadtrip besorgen Sie sich eine Karte des Fried Chicken Trail in Kentucky, der mindestens ein Dutzend ausgezeichnete Restaurants umfasst, und machen Sie sich ans Essen.

Im September ist in New Orleans zwar Hurrikansaison, aber es gibt auch Grund zum Feiern: In diesem Monat öffnet Casamento's, das jahrhundertealte Café in der Magazine Street, das dafür bekannt ist, die allerbesten frittierten Golfaustern zu servieren, seine Fensterläden und öffnet danach für die Austernsaison eine monatelange Jahrespause. Hier wird ein kleiner Berg lokaler Austern (oder Austern, wenn Sie schon sehr lange hier sind) in einer Mehlmischung ausgebaggert und frittiert, bevor sie auf geröstetes und mit Butter bestrichenes Pullman-Laibbrot gestapelt werden. Das Ergebnis? Eines der einfachsten und wichtigsten Sandwiches der Stadt. (Ein Spritzer scharfe Soße oder Zitrone der Marke Louisiana ist eigentlich alles, was noch hinzugefügt werden muss.) Der reduzierte Mittagsfavorit lässt Ihren klassischen Po'Boy geradezu übertrieben wirken, nicht dass an einem komplett zubereiteten Austern-Po etwas falsch wäre „Junge aus allen möglichen Orten der Stadt.“ Sie könnten gleich die Straße hinauf bei Domilise's beginnen, einem weiteren sehr alten Lokal mit einer ebenso großen Fangemeinde.

Egal, ob sie jemals die Piscataqua River Bridge überquert haben oder nicht, die meisten Amerikaner können Ihnen genau sagen, was Sommer in Maine bedeutet, nämlich Hummerbrötchen. Und doch sitzen die Mainers nicht den ganzen Tag herum und essen Hummerbrötchen. Manchmal muss auf die anderen Meeresfrüchte geachtet werden, die aus dem Golf von Maine stammen, angefangen beim Schellfisch, der sehr oft frittiert und in einem Sandwich serviert wird. So wie der Heilbutt in Alaska beliebt ist, so ist der flockige Weißfisch auf dieser Seite des hohen Nordens des Landes beliebt – frisch im Geschmack, leicht süßlich und wunderbar in einem Fish-and-Chips-Korb. Überall versteckt sich toller gebratener Schellfisch, und je mehr der Ort wie Hummer wie eine Hütte aussieht, desto größer ist die Wahrscheinlichkeit, dass Sie eine gute Zeit haben werden. Beginnen Sie im äußerlich bescheidenen Susan's in Portland, wo der Fisch ebenso frisch und köstlich wie (relativ) erschwinglich ist, oder unternehmen Sie einen Ausflug zum ruhigen, prächtigen Bet's Fish Fry auf dem Common in Boothbay an der Küste, wo es handgeschnittene Pommes Frites gibt fast so gut wie das Hauptereignis.

Mittlerweile gibt es mehr Rezepte für Krabbenkuchen als Krabben, die im Chesapeake überwintern. Nach all dieser Zeit ist das einzige Rezept, das Sie wirklich brauchen, immer noch eines der einfachsten; Es ist auch eines der älteren, die immer noch täglich genutzt werden, unten bei Faidley's Seafood, seit dem späten 18. Jahrhundert eine feste Größe auf dem historischen Lexington Market in Baltimore. Das familiengeführte Lokal erlangte in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts landesweite Berühmtheit für seine schlichten Jumbo-Klumpenkuchen in Baseballform, die mit Old-Bay-Gewürz bestreut und sanft zusammengerollt mit gebrochenen Salzcrackern und einer einfachen Soße auf Senfbasis gerollt wurden. Dann kommt der wichtigste Teil: Die Kuchen werden frittiert und nicht gegrillt, und hier gehen zu viele moderne Rezepte völlig schief. (Sie können sich natürlich dafür entscheiden, Ihren zu backen, aber braten ist besser.) Während es mittlerweile ein schlecht gehütetes Geheimnis ist, dass die meisten Krabbenfrikadellen in Maryland aus importiertem Fleisch hergestellt werden, wird Faidley's im Gegensatz zu den meisten zwanglosen Lokalen in Baltimore während der Saison immer noch einkaufen ihres hier, aber es gibt auch andere, alle Mitglieder des True Blue-Zertifizierungsprogramms des Staates, wie zum Beispiel das für besondere Anlässe beliebte Cantler's Riverside Inn unten in Annapolis, das sich das ganze Jahr über an das örtliche Angebot hält.

Auch wenn Ipswich noch nie so etwas wie die Erfindung der gebratenen Muschel getan hätte, soll dies hier vor etwas mehr als einem Jahrhundert geschehen sein, als ein Kerl namens Woodman die Herausforderung annahm, zu sehen, wie die örtlichen Dampfgarer schmecken würden, wenn sie in die Fritteuse geworfen würden, die Stadt wäre immer noch einer der prächtigsten Orte in Neuengland. Es ist eine malerische Burg in den Küstenebenen, angrenzend an die größte Salzwiese der Region und voller Kiefernmoore, mit einem der schönsten Strände des Staates und einem der beeindruckendsten historischen Anwesen des Landes. Heutzutage erinnert sich jedoch wahrscheinlich niemand mehr an Ipswich ohne seine klassischen Muschelhütten, angefangen natürlich bei Woodman's in Essex, aber auch an The Clam Box auf der anderen Seite der Stadt. Heutzutage stehen die Chancen gut, dass Ihre Ipswich-Muscheln aus Maine stammen, aber daran ist nichts auszusetzen. Was auch immer die Quelle sein mag, ein Korb mit salzigen Muscheln mit cremigem Bauch, in Mehl getaucht und sanft gebraten, der irgendwo in diesem Waldstück verzehrt wird, bleibt eine der besten Roadfood-Traditionen Amerikas.

Eine unberührte Süßwasserküste zu bieten, so weit das Auge reicht, ist eine Sache, aber wenn man dann noch eine Menge Katholiken hinzufügt, die an Land leben, wird einem klar, warum Freitage auf der Oberen Halbinsel von Michigan Fischfritten bedeuten. Von klassischen Cafés über schlichte VFW-Posten bis hin zu örtlichen Häusern bedeutet der letzte Arbeitstag der Woche TGIF für Teller mit gebratenem Felchen, Zander, Barsch oder Stint, eine Tradition, die in der Fastenzeit mit besonderem Eifer gepflegt wird, wenn Kirchen und andere örtliche Institutionen Zutritt haben auf die Aktion. Es gibt nichts besonders Heiliges am Long Branch Saloon in Faithorn, außer vielleicht dem Familienrezept für den mit Bier panierten Fisch, der das ganze Jahr über jeden Freitagabend aus der Fritteuse kommt, Hunderte Körbe voll davon. Bei Moofinfries in Naubinway, ganz oben am Michigansee, ist frisch gefangener Felchen immer eine Fahrt wert. Nicht, dass Sie für Ihr fleischloses Gericht über die Brücke gehen müssten. Ganz unten in Metro Detroit ist man nie weit von einem guten Stück frittierten Fisch entfernt, von unzähligen „Sie kaufen, wir braten“-Verkäufern wie dem Redford Seafood & Fish Market, wo Sie in der Fastenzeit in einer langen Schlange warten müssen Freitags für in Mississippi gezüchtete Welse zum nahegelegenen Scotty Simpson's Fish & Chips, einem Überlebenden im extrem entvölkerten Detroiter Stadtteil Brightmoor.

Im Land der 10.000 Seen ist der dicke, butterartige Zander König, oder genauer gesagt, der Staatsfisch; Ein großer Teil davon wird am südlichen Ende des riesigen Lake of The Woods eingeholt, wo sich mehr als eine Stadt bekanntermaßen zur Zander-Hauptstadt der Welt erklärt hat. Da kommerzieller Fischfang so gut wie verboten ist, ist der größte Teil der einheimischen Zander, die Sie in Minnesota essen, der Zander, den Sie selbst fangen, obwohl das Red Lake Band of Chippewa es erlaubt, an Restaurants im ganzen Staat zu verkaufen, wie zum Beispiel das charmante Minnesota Nice Cafe in Bemidji, wo Für etwas mehr als 15 US-Dollar gibt es ein schönes großes gebratenes Filet mit Wildreis. Ansonsten ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass der Zander, den Sie in unzähligen Twin Cities-Restaurants essen, aus etwas nördlich der Grenze kommt – die meisten Leute werden Ihnen versichern, dass er genauso gut ist. Beginnen Sie Ihre Erkundungstouren durch die ganze Stadt in der St. Paul's Tavern on Grand, wo jede Woche über 2.000 Pfund Zander serviert werden – geschwärzt, gegrillt oder gebraten.

In den letzten etwa zwanzig Jahren hat fast jede Plage, die sich Mensch und Mutter Natur nur vorstellen können, auf einem relativ kleinen, 44 Meilen langen Küstenabschnitt angehäuft. Während das winzige Fenster des Magnolia State zum Golf von Mexiko immer wieder widrigen Bedingungen ausgesetzt sein könnte, überlebt die historische Garnelenfischerei der Region und floriert in einigen Fällen sogar, auch wenn es weniger Fischer gibt als noch vor einer Generation. Von West nach Ost und praktisch überall dazwischen südlich der I-10 sind Sie nie weit von einem Korb voller frischer, frittierter Golfgarnelen (oder einem damit gefüllten Po' Boy) entfernt. Beginnen Sie Ihre Suche auf Bozo's Seafood Market, einer Legende in Pascagoula.

Es gibt viele Geschichten über die Lebensmittel, die rund um St. Louis herumschwirren, einer sehr alten Stadt, die mit essbarer Nostalgie handelt und mit der Leidenschaft einer bestimmten anderen rustikalen französischen Siedlung flussabwärts Konkurrenz macht. Eine der am heftigsten umstrittenen Ursprungsgeschichten dreht sich um die gerösteten Ravioli, bei denen es sich in Wirklichkeit um frittierte Ravioli handelt. Hat ein deutscher Pommes-Frites-Koch in einem Restaurant im Bezirk The Hill, einem der letzten großen Bezirke Amerikas in Little Italy, die Anweisung, „einige Raviolis fallen zu lassen“, wirklich falsch verstanden oder nicht? Wie auch immer es geschah, der Rest ist Geschichte der Bar-Snacks. Neben frittierten Gurken ist es einer der besten Barsnacks, die dieses Land je kreiert hat. (Siehe: Arkansas.) Viele Einheimische sind der Meinung, dass die besten gerösteten Ravioli, die es gibt, in den Restaurants der Familie Lombardo's serviert werden, wo sie überall verkauft werden, von Convenience-Stores in den Vororten bis hin zu klassischen Restaurants in der Stadt wie Charlie Gitto's, und bestehen darauf, dass ihre Version , ein fettes, mit Spinat und Fleisch gefülltes Ding, kam vor fast 75 Jahren aus Sizilien, und alle anderen irren sich. Mangia, schon.

In den 1920er Jahren, als das boomende Butte einer der angesagtesten Orte im Westen war, rollte ein Typ namens John Burklund mit einem Stapel seiner frittierten Schweinekotelettsandwiches im Schlepptau an der Ecke Mercury und Main zusammen. Diese Sandwiches waren so beliebt, dass Burklund schließlich genau dort in der Mercury Street, wo Sie es heute finden, sein eigenes Restaurant Pork Chop John's eröffnete. Maismehlteig ergibt einen knusprigen Käfig für Lendenstücke ohne Knochen, klassisch belegt mit Senf, Gurke und Zwiebeln. Nur knapp ein Jahrhundert später ist das Sandwich immer noch ein Fast-Food-Grundnahrungsmittel in Butte, ebenso wie das Restaurant, das von Ende der 1960er Jahre bis zu seinem Tod vor ein paar Jahren von einem anderen Mann namens John betrieben wurde. „Ich wollte immer Pork Chop John sein“, sagte John Orizotti einmal einer Lokalzeitung. Träume werden wirklich wahr.

Wer liebt nicht einen guten Grillkäse? Einfach und sättigend, alles sickert und knirscht und überall tropft Butter, zumindest wenn es richtig zubereitet wird. In den 1950er Jahren saßen einige unternehmungslustige Nebraskaner herum, dachten über die Schönheit dieses großartigen amerikanischen Sandwichs nach und fragten sich, wie sie es noch besser machen könnten. Wie sich herausstellte, bestand die Antwort darin, ihn zu frittieren, und die ganze Zeit später findet man den französischen Käse immer noch in Restaurants wie Don & Millie's, einer zwanglosen Minikette, die Omaha und Lincoln serviert. Sie waren nicht die Erfinder des frittierten Grillkäses, aber sie waren so schnell wie möglich dort. Der Name „Frenchee“ soll eine Hommage an Monte Cristo sein, aber es ist eigentlich ganz einfach, ihn zu Hause selbst zuzubereiten. Anstatt das Brot mit Butter zu bestreichen und in einer Pfanne zu schwenken, bestreichen Sie es mit Eiern, ziehen Sie es durch Crackerkrümel oder zerstoßene Cornflakes und schwenken Sie es in sprudelndem Öl.

Die geschriebene Geschichte von Hühnchen und Waffeln in diesem Land erinnert an den typischen Familienstreit, bei dem jeder absolut sicher ist, dass er Recht hat. Wenn man jedoch darüber nachdenkt, wird in der Eile, Anerkennung zu beanspruchen oder zuzuweisen, der größere Punkt größtenteils ignoriert, nämlich dass viele Menschen diese perfekte Paarung wollten und wirklich hart daran gearbeitet haben – eigentlich jahrhundertelang mach es zu einer Sache. Las Vegas zum Beispiel hat absolut nichts mit der Herstellung von Hühnchen und Waffeln zu tun, aber man würde es nie erfahren; Die Stadt, die stark von den Combo-liebenden Städten Los Angeles und neuerdings Phoenix beeinflusst ist, die beide ziemlich erfolgreich ihre eigenen Ansprüche als Hauptstädte des Genres geltend gemacht haben, hat sich in den letzten Jahren dieser Herausforderung gestellt.

Tolle Beispiele des Genres finden Sie praktisch an jedem Tag der Woche, von der Version in Flintstone-Größe im Hash-House-A-Go-Go, einem Original aus San Diego, das sich hier absolut durchgesetzt hat, bis zum Bacchanal-Buffet im Caesars Palace, nach Phoenix verpflanzen Lo-Lo's Chicken & Waffles und Bruxie aus Orange County, Erfinder des Walking Chicken and Waffle Taco. Verpassen Sie nicht die Aufführung im einheimischen Gritz Café, einem Soul-Food-Original aus Las Vegas, oder im bescheidenen Blueberry Hill Family Restaurant, einer lokalen Institution mit vier Standorten, wo Sie oft auf Warteschlangen direkt vor der Tür stoßen.

In einer Zeit, in der alles so visuell und sklavisch trendy geworden ist, bietet die Ausdauer von etwas so Einfachem wie einem gewürzten Kuchenkrapfen, der leicht nach Apfelwein schmeckt, die stille Gewissheit, dass wir uns tief in unserem Inneren alle immer noch nach Einfachheit sehnen , für Tradition und auch für Pulloverwetter. Es hilft natürlich, dass dies bei richtiger Zubereitung einige der unvergesslichsten Donuts sind, die Sie jemals essen werden. Sie werden hier nicht weit fahren, ohne gute zu finden, aber Orte wie Moulton Farm in Meredith, wo ihre Cider Bellies Donuts so beliebt sind, dass sie ein Limit von zwei Dutzend pro Bestellung festlegen mussten, sind eine sichere Sache.

Von den übertriebenen italienischen Hunden mit Paprika und Zwiebeln bei Tommy's Italian Sausage in Elizabeth über die einfach köstlichen, mit Relish gespickten Rippers bei Rutt's Hut in Clifton bis hin zu den in Paterson beliebten Hot Texas Weiners mit Senf, Chili und Zwiebeln , der Garden State mag zwar relativ klein sein, aber seine Hot-Dog-Kultur ist mächtig und sehr vielfältig. Die Bindung, die bindet: Egal für welche Art von Hund Sie sich im Garden State entscheiden, die Chancen stehen gut, dass es sich um einen frittierten Hund handelt, denn das ist genau das, worauf sie stehen. Probieren Sie eines, probieren Sie alle, aber wenn wir uns für eines entscheiden müssten, müsste es die relativ unbekannte italienische Variante sein, die in und um die Städte Newark und Elizabeth zu einer ganz anderen Zeit für amerikanisches Essen populär wurde.

Im fast versteinerten Tommy’s, praktisch im Schatten der Goethals-Brücke, besteht ein Hund im Wesentlichen aus einem ganzen Abendessen, gefüllt in einem halben Laib speziell gebackenem Brot mit Paprika, Zwiebeln und einem Berg dünn geschnittener, wunderschön gebratener Kartoffeln, die das können eigentlich eine Mahlzeit für sich sein. Wenn Sie wirklich hungrig sind, entscheiden Sie sich auch für eine italienische Bratwurst.

Von den Donut-Läden Südkaliforniens bis zur Navajo-Nation sind wir im Wesentlichen eine Ansammlung von Liebhabern von frittiertem Teig, aber nehmen Sie sich für den Moment einen Moment Zeit, um über die Makellosigkeit des Teigs nachzudenken, ganz zu schweigen von den Apfelküchlein, dem frittierten Brot, den Beignets und den Zeppoles sopaipilla. Diese Hauche von fast prähistorischer Magie werden auf dem Weg zu Ihrem Tisch sehr oft mit etwas Honig geküsst, idealerweise am Ende einer Mahlzeit mit Chili-Schwerpunkt. (Es sei denn natürlich, dass eine Ladung Mini-Heißluftballons als Beilage zum Essen auf Ihrem Tisch landet, dann wischen Sie die ganze Soße besser auf.) Wir nehmen es in beide Richtungen, früh und oft. Glücklicherweise ist diese schmackhafte, tortillaartige Manifestation der reichen und komplexen Geschichte des Staates überall zu finden. Bei Tomasita's in Santa Fe werden sie mit rohem Honig aus der Region serviert.

In diesen turbulenten Zeiten der Inflation, in denen Ihr Lieblingslokal vor Ort ständig die Preise erhöhen muss, um im Geschäft zu bleiben, ist es schwer, sich eine Zeit vor nicht allzu langer Zeit vorzustellen, in der Restaurants den Flügel wegwerfen würden. (Oder, wenn sie es nicht ertragen könnten, es zu verschwenden, würden sie es für die Herstellung von Hühnerbrühe aufbewahren.) Dann, aus welchem ​​Grund auch immer, Mitte der 1960er Jahre beschloss der Besitzer einer bestimmten Bar in einer bestimmten Stadt im Westen von New York, es zu tun Braten Sie eine Portion an und wenden Sie die knusprigen Flügel in einer Mischung aus Frank's Red Hot Sauce und geschmolzener Butter. Schneller als man Salz, Fett, Säure und Hitze sagen kann, halten wir heute den Buffalo Wing für selbstverständlich als eine der besten amerikanischen Vorspeisen aller Zeiten. Die besten gibt es immer noch in Buffalo, in gemütlichen alten Schuhlokalen wie Gabriel's Gate, aber wenn Sie noch nie dort waren, machen Sie einen Abstecher die Straße hinauf zur Anchor Bar, wo Miteigentümerin Theresa Bellissimo angeblich den Zauber geschaffen hat das im Jahr 1964 stattfand, bleibt ein wesentlicher Bestandteil jeder Wertschätzungstour.

Wir sprechen von einem der Top-Bundesstaaten des Landes für Barbecue sowie vom Erfinder des Pimentkäses, einem der besten Dips (oder Sandwichaufstriche, Burger-Toppings oder Dinge, die man direkt mit einem Löffel isst). der Container) vorhanden ist. Kein Wunder, dass der bescheidene, hässlichere Leberbrei kaum zu Wort kommt. Was auch gut so ist – wir setzen uns gerne für den primitiven Hackbraten ein, der von der Nase bis zum Schwanz reicht und aus Schweineleber und allem anderen besteht, was am Ende übrig bleibt wird im Schlachthof gesagt und getan. Wie ein nach Salbei duftender Cousin zum Scrappen ist ein gebratenes Stück Lebermus die Pastete des Südens: außen knusprig und braun, innen weich und köstlich funky. In vielen Haushalten in North Carolina ist es nach wie vor ein bevorzugtes lokales Frühstücksfleisch, es sei denn, sie essen es lieber zum Mittagessen – eine frittierte Scheibe auf Weißbrot, bestrichen mit Senf und vielleicht etwas Duke’s Mayonnaise. Finden Sie diese antike Delikatesse auf Speisekarten in Städten wie Shelby, wo jedes Jahr im Oktober ein Liver Mush Festival veranstaltet wird, oder in Charlotte in klassischen Cafés wie dem Circle G, wo ein feiner Lebermus-Keks hergestellt wird.

Die Fleischkuechle trägt den Namen eines frittierten Fleischbällchens nach schwäbischer Art und ähnelt, wie sie in den nördlichen Ausläufern der amerikanischen Great Plains verzehrt wird, viel mehr dem Krim-Chebureki, einer mit Fleisch gefüllten Teigtasche, die in die Fritteuse geschickt wird. Die unklare Herkunft macht angesichts der russisch-deutschen Abstammung vieler Norddakotaner sehr viel Sinn. ein wenig von der Kolumne Ja, ein wenig von der Kolumne Da, und schon haben Sie so etwas wie eine mitteleuropäische Empanada, die überall serviert wird, von der North Dakota State Fair bis zum Late-Night-Liebling Kroll's Diner in Fargo, wo jede Woche Tausende von Fleischküchle verkauft werden. Probieren Sie die Frühstücksvariante, gefüllt mit Schweinswurst, Rührei und Käse.

Pop-Quiz: Wo genau finden Sie die amerikanische Stadt, die sich selbst als „Hühnerhauptstadt der Welt“ bezeichnet? Es stellt sich heraus, dass es nördlich von Mason-Dixon liegt. Barberton, eine bescheidene Stadt neben der bescheidenen Stadt Akron, ist ein dicht besiedelter Ort mit serbischen Einwanderern, die zu Beginn des 20. Jahrhunderts in dieses Land kamen, um alle daran zu erinnern, dass die Amerikaner nicht die einzigen Menschen sind, die das können einen Vogel braten. Bemehlt und in heißes Schmalz geschwenkt, wurde das sogenannte Barberton-Hähnchen zunächst in einem, dann in zwei und schließlich in einer ganzen Handvoll Restaurants der aufnahmebereiten Menge serviert, von denen sich einige noch heute in Barberton befinden. Die Belgrader Gärten sind das Original und seit 1933 geöffnet. Ihr typisches Abendessen beginnt mit frischem, nie gefrorenem Hühnchen, es gibt keine Gewürze, aber Sie bekommen eine Beilage der lokalen scharfen Soße, eine Art Tomaten-Reis-Eintopf, angereichert mit Paprika.

Nostalgiejäger kennen die Stadt Vinita bereits ziemlich gut. Hier finden Sie Clanton's Cafe, das älteste familiengeführte Restaurant an der Route 66, das Teller mit gebratenem Hähnchensteak, Pfannkuchen und das andere, was Vinita berühmt macht: Kalbspommes, was nur ein anderer Name für Rinderhoden ist, serviert , ein frittierter Snack, der in diesem Teil der Welt seit den Cowboy-Tagen beliebt ist, als man jedes Teil des Tieres verzehrte. Vor der Pandemie war Vinita jedes Jahr im September Gastgeber des größten Kalbsbratens der Welt, und man muss hoffen, dass er wiederkommt – wir reden hier von mindestens 1.000 Pfund, die über ein oder zwei Tage verzehrt werden. Nicht, dass Sie auf einen besonderen Anlass warten müssen, denn die lokale Delikatesse finden Sie auf den Speisekarten fast überall im Bundesstaat. In Oklahoma City serviert das klassische Cattlemen's Steakhouse in den historischen Viehhöfen immer noch Teller für Teller gut gewürzte Lamm-Pommes, die im Grunde dasselbe sind, außer vom Lamm. Baa.

Bevor Oregon zu einer Lifestyle-Marke wurde, gab es eine Zeit, in der in einigen Städten der Höhepunkt der Begeisterung ein Teller Jojos war, der lokale Name für panierte und unter Druck gebratene Kartoffelspalten, die oft mit unter Druck gebratenem Hühnchen serviert wurden, was mehr ist Wird gemeinhin mit dem Mittleren Westen in Verbindung gebracht, dem Heimatgebiet von The Broaster Co. Abgesehen davon, und viele Leute wissen das nicht, es sei denn, sie sind schon länger als eine Minute in Oregon, hatte die alte Version von Portland ihren eigenen Druck- Frittiermaschinenszene, und zwar eine florierende. Auch wenn es sich jetzt so anfühlt, als hätte sich alles verändert, hat die Stadt – und ein Großteil des restlichen Staates – immer noch viel Platz für eine Bestellung von Hühnchen und Jojos. Traditionell besuchen Sie das Reel M Inn in Portland. Wer es moderner mag, geht nur etwa eine Meile entfernt zum tollen Jojo-Truck, der nicht nur die magische Note hinter der Fritteuse hat, sondern auch die Kartoffeln mit einigen mächtigen, feinen Dip-Saucen kombiniert.

Es gibt kein Pennsylvania Dutch Country ohne das traditionelle, knusprige Smorgasbord, das nichts ohne All-you-can-eat-Smorgasbord-Brathähnchen ist: ein einfacher, aber köstlicher Einstieg in das Pantheon, normalerweise in Teig getaucht und nur leicht gewürzt. Woanders gibt es vielleicht offensichtlich aufregenderes Hühnchen, aber Lancaster County hat einen Trick im Ärmel, den der durchschnittliche Brathähnchenlieferant im Land nicht hat – diese Vögel sind oft lokal, rein natürlich und druckgebraten. Bescheiden, ja. Unvergesslich lecker, fast immer. Miller's Smorgasbord in Ronks ist nicht nur gut für Hühnchen, es ist eine gute Zeit und vielleicht sogar noch besser seit der Pandemie, aber auch das nahegelegene Hershey Farm Restaurant, wo es auch einige der besten Whoopie Pies im Landkreis gibt, ist recht zuverlässig .

Calamari als offizielle Vorspeise des Staates zu salben, war nicht nur eine Frage des guten Geschmacks. Die kleine, aber fleißige Fischereiflotte des Staates fängt jedes Jahr mehr Tintenfische als alle anderen Meeresfrüchte und verarbeitet sogar noch mehr, die aus dem Ausland importiert werden. Was diese anderen Staaten mit dem fertigen Produkt machen, ist ihre eigene Sache, aber jeder, der vor einem Teller der Rhode-Island-Variante, der wahrscheinlich dazu gedacht war, mit dem Rest des Tisches geteilt zu werden, ein Schwein aus sich gemacht hat, Ich kann Ihnen sagen – leicht gebraten, in Knoblauchbutter gewendet und mit geschnittenen Kirschpaprika übergossen, niemand macht es besser. Nicht einmal New York. Da es so viele Tintenfische gibt, gibt es allerlei Zubereitungsmöglichkeiten, aber wir bleiben bei den alten Traditionen, zum Beispiel bei Andino’s, die das Little Italy of Providence, auch bekannt als Federal Hill oder Hill, servieren. seit den 1980er Jahren.

Hush Puppies werden überall im Süden serviert, sind hier aber etwas beliebter und gehören zu fast jedem Fischessen und Grillfest im Staat, also zu den meisten Mahlzeiten. Vielleicht liegt es an der historischen Mühlentradition von South Carolina, die bis heute stolz fortgeführt wird und den örtlichen Köchen eine Fülle an frischem Maismehl zurücklässt, das dann mit Mehl vermischt und in die Fritteuse geworfen wird, aber wie auch immer wir hierher gekommen sind, diese einfachen, knusprigen Häppchen, Oft mit Honigbutter serviert, sind sie nach wie vor ein Grundnahrungsmittel des täglichen Lebens. Halten Sie Ausschau nach frisch gefangenen Fischen, und Sie werden oft die besten Jungfische an Orten direkt an der Küste finden, wie zum Beispiel bei Flowers Seafood auf Edisto Island. Hyman's Seafood im Herzen des kulinarischen Charleston ist für seine dürr-köstlichen Hush Puppies ebenso berühmt wie für seine frittierten Garnelen.

Fleischwürfel auf Spießen, in heißem Öl frittiert – die ganze Idee klingt ein wenig nach Fondue-Abend, aber so beginnt Chislic, eines der beliebtesten lokalen Gerichte in einigen Städten in South Dakota. Die Geschichte geht auf das 19. Jahrhundert zurück, als sich Einwanderer von der Krim in diesem Teil der Welt niederließen und die Schaschlik-Tradition, die sie mitgebracht hatten, adaptierten. Denken Sie im Grunde an Kabobs, wie sie heute allgemein bekannt sind. Im Laufe der Zeit nannten es alle Chislic, und irgendwie wurde die Idee, Spieße auf den Grill zu werfen, dazu, sie in die Fritteuse zu werfen. Nicht, dass die letztere Methode ausschließlich verwendet wird, aber sie ist sehr verbreitet; Die verwendeten Fleischsorten werden unterschiedlich sein, aber um die Tradition maximal zu respektieren, suchen Sie nach einem Lokal, das frittiertes Hammelfleisch serviert, wie Meridian Corner, ein Café im abgelegenen Freeman, das bei der chilenischen Menge sehr beliebt ist.

Von Bougie-Brunchs bis hin zu Fast-Casual-Ketten in Einkaufszentren ist Amerika verliebt – nein, streichen Sie das – der Planet ist Hals über Kopf in scharfes Hühnchen, das größte Geschenk, das Nashville dem Rest von uns gemacht hat, seit Dolly Parton 13 Jahre alt war betrat zum ersten Mal die Bühne im Grand Ole Opry im Jahr 1959. Die Tradition des würzigen Brathähnchens soll in lokalen schwarzen Haushalten seit Generationen alltäglich gewesen sein, reicht aber viel weiter zurück als Dollys Karriere, aber erst vor kurzem wurde das Konzept von bekannt Eine orangerote, scharfe Paprika- und Schmalzpaste, die frisch gebratenen Vögeln hinzugefügt wurde, fingen tatsächlich an, mit den Flügeln zu schlagen und zu fliegen. Versuchen Sie jetzt, es wieder auf den Boden der Tatsachen zu bringen, und obwohl Sie nicht mehr nach Tennessee reisen müssen, um Ihr Essen zu bekommen, sollten Sie auf jeden Fall vorbeischauen und dem Original, Prince's Hot Chicken aus den 1940er Jahren, dem Nolansville Pike, Tribut zollen Der Standort ist heutzutage die beste Wahl.

Es gibt nicht wenige Bundesstaaten, die gute Argumente vorbringen, warum ihr staatliches Messeessen das beste des Landes ist, und dann ist da noch die State Fair of Texas, die die Tradition des Seufzerns von allem aufnimmt und die Frage stellt: „Wie kann das?“ Wir nehmen die Dinge völlig aus dem Ruder? Denken Sie an frittierte Cola, ein frittiertes Teigdessert, das auf der Messe 2006 von einem Computer-Nerd erfunden wurde, der zum Koch wurde und heute in der Stadt als Fried Jesus bekannt ist, oder frittiertes Rocky-Road-Eis, das mit übertriebenen Variationen alltäglicher lokaler Favoriten konkurriert wie gebratener Hühnchenspeck, frittierte Kolaches mit geräuchertem Rinderbruststück und knusprige, mit Hühnchen gebratene Steakflautas. Für diejenigen, die dieses Jahr nicht zur Messe kommen können: Fried Jesus, alias Abel Gonzales, hat jetzt sein eigenes Restaurant, Texican, und serviert eine wechselnde Auswahl der frittierten Wunder, die ihn zu einer so beliebten Persönlichkeit gemacht haben.

Wie die riesigen Fladenbrotbällchen, die überall im Beehive State serviert werden, als Scones bekannt wurden, ist unklar, und wie die Mormonen überhaupt zu begeisterten Frittiertesbrot-Fans wurden, ist fast ebenso unklar, abgesehen von der Tatsache, dass weite Teile Utahs fest dazugehören die Grenzen des Südwestens, der zumindest in diesem Land natürlich die spirituelle Heimat von Fry Bread ist. Fett serviert und am besten kochend heiß mit Honigbutter verzehrt, ist der Scone im Utah-Stil oder Mormonen-Scone möglicherweise nicht mehr ganz so weit verbreitet wie früher – in den Tagen, in denen man ihn auf Abruf in der 24-Stunden-Durchfahrtsstraße erhalten konnte Die nicht mehr existierende Mini-Kette Sconecutter ist leider vorbei – aber die lokale Eigenart nimmt hier weiterhin einen hohen Stellenwert auf den Speisekarten ein, insbesondere in kleinen Städten wie Layton, wo Sill's Cafe sie den ganzen Tag über verkauft, oder Salina, in einem kleinen Ort namens Mom's, a Neon-signiertes Relikt, wo die Leute sie als Beilage zu ihrem Hühnchensteak bestellen.

Das Kulturrecht in der DMV-Region ist in Bezug auf Tankstellen-Brathähnchen ziemlich klar, insbesondere, dass keine Gemeinde ohne zumindest eine passable Wiedergabe dieses Subgenres auskommen darf. Convenience-Store-Ketten wie Royal Farms mit Sitz in Baltimore haben für ihren Beitrag zur Brathähnchenkultur sogar landesweite Aufmerksamkeit erhalten. In und um Charlottesville wurde die Tradition jedoch so weit gesteigert, dass ein Roadtrip notwendig wird. Wo Sie vielleicht einen gewöhnlichen Minimarkt am Rande einer Landstraße sehen, sehen Charlotesville-Chow-Hounds Großartiges, zum Beispiel im Mac's Country Store in Roseland, im Chicken Coop in Lovingston, im Brown's direkt in Charlottesville, wo Irgendwann wurde Ihnen ein kostenloses Stück Hühnchen angeboten und der Brownsville Market in Crozet.

Die Idee, nach einer amerikanischen Poutine-Hauptstadt zu suchen, obwohl die eigentliche Poutine-Hauptstadt nur knapp eine Stunde von unserer Nordgrenze entfernt war, war bis 2020 möglicherweise etwas sinnlos, als Sie sich plötzlich nur wenige Minuten von Kanada entfernt und völlig unfähig befanden um dorthin zu kommen. Dies scheint Wunder für die bereits junge Szene bewirkt zu haben, in der Pommes mit Käsequark unter Soße schmelzen, im grenznahen Burlington, wo amerikanische Versionen und nahezu perfekte Interpretationen des Quebecer Klassikers relativ verbreitet sind. Beginnen Sie bei Maudite Poutine, einem beliebten Imbisswagen in der Church Street, der letztes Jahr in sein hoffentlich ewiges Zuhause im Old North End eingezogen ist.

Mit einer modernen Geschichte, die bis in die Mitte des 19. Jahrhunderts zurückreicht, als die kalifornischen Feinschmecker angeblich nach Norden schauten, um ein reichhaltiges Austernangebot zu finden, und ihnen gefiel, was sie sahen, ist Washington heute mit Hunderten hart arbeitenden Betrieben der größte Produzent kommerzieller Schalentiere des Landes Sie brüten und züchten ein Viertel der Gesamtproduktion des Landes. Austern sind ein großes Geschäft, und darüber hinaus gehören sie zum Besten, was Amerika zu bieten hat, fast zu gut, als dass etwas so genial Schlichtes wie frittierte Austern normal werden könnte. Aber das ist das Besondere daran, viel zu haben: Man kann ein bisschen rücksichtslos sein, man kann ein bisschen Spaß haben. Und das werden Sie überall, von angesagten Restaurants wie The Walrus und The Carpenter in Seattle, wo an den meisten Abenden im ganzen Speisesaal kleine Türme von mit Maismehl panierten Einheimischen in Koriander-Aioli getunkt werden, bis hin zu den von Top geführten Austern- und Weinbars in der Stadt Hund Taylor Shellfish Farms. An ihrem Standort am Pioneer Square ist eine Bestellung ihrer klassischen, frittierten pazifischen Austern mit Remoulade immer eine gute Idee.

Seit den 1940er-Jahren bedeutete ein Ausflug zum Mittagessen in die Stadt Wheeling oft einen Ausflug in die Innenstadt zur historischen Centre Market Hall, wo die Familie Coleman seit über einem Jahrhundert ihren geschäftigen kleinen Fischmarkt betreibt und ihn schließlich vergrößerte, um das zu verkaufen zu einem der bekanntesten frittierten Lebensmittel des Staates werden: das bescheidene Fischsandwich. Hoch gestapelt zwischen zwei Scheiben Weißbrot von Nickles Bakery haben Sie die Wahl zwischen Seelachs oder Kabeljau, der hier meist als Canadian White bezeichnet wird, weil früher, oder zumindest so, die Geschichte einer Gruppe Erwachsener erzählt wird die als Kinder mit Lebertran zwangsernährt wurden, um zum Mittagessen Kabeljau zu essen, kamen nicht wirklich gut an. Das Rebranding hat funktioniert, oder die Leute mögen Seelachs wirklich. An den meisten Tagen werden auf dem Coleman's Fish Market über tausend Sandwiches serviert. Freitags kann sich diese Zahl verdoppeln, und noch mehr.

Wie groß war die Wahrscheinlichkeit, dass wir im 21. Jahrhundert alle in Autos herumfahren und unterwegs etwas essen würden, hätten unsere Vorfahren vorhersehen könnenfrittierter Käsebruch von Culver's? Ehrlich gesagt ziemlich gut, wenn sie ihre Essensgeschichte kennen würden. Von den mit Grieß bestäubten Kügelchen des antiken Roms über die in Teig getunkten Stangen des mittelalterlichen Paris bis hin zu den mit Oregano bestäubten Queijo Coalho-Spießen, die an den Stränden Brasiliens verkauft werden – frittierter Käse ist nicht nur eine amerikanische Sache, er ist es auch eine Sache des Menschen. Von all den Arten, wie wir im Laufe der Jahrhunderte Größe verstanden haben, muss Wisconsins Talent, eine kleine Lawine knackig-frischer Quarksorten auf den Tisch zu werfen und sie mit Ranch-Sauce zum Dippen zu servieren, ganz oben stehen. Die Fast-Food-Version des Butterburger-Favoriten Culver's, der seinen gesamten Quark von einer Farm in Wisconsin bezieht, ist genau das Richtige. Von der Staatsmesse über so ziemlich jede örtliche Brauerei bis hin zu feinen Restaurants wie dem Graze in Madison, wo Tory Miller Hook's Cheddar-Quark verwendet, der in einen mit Wodka versetzten Teig getaucht ist, werden Ihnen nie die Möglichkeiten ausgehen. Und warum sollten Sie? Schließlich befinden Sie sich im amerikanischen Milchland.

In anderen Bundesstaaten kann man ziemlich gute Forellen fangen, aber Angler, die nur an einer sicheren Sache interessiert sind, wissen, dass sie jederzeit einen Ausflug zum North Platte River unternehmen können, genauer gesagt zu einem Abschnitt des Flusses, der als Miracle Mile bekannt ist und nicht weit von Rawlins entfernt liegt Der Fisch springt einem praktisch entgegen. Und während die beste frittierte Forelle, die Sie hier probieren werden, sehr oft die ist, die Sie selbst kochen, in Mehl wenden und in der Pfanne schön knusprig frittieren, werden Sie selbst in einem Staat mit wenigen Menschen und noch weniger guten Restaurants darauf zurückgreifen Entdecken Sie auf Ihren Reisen einige schöne Beispiele dieses Genres, von der knusprigen Forelle und Chips auf der Speisekarte des Mangy Moose, einer Après-Ski-Legende in Jackson Hole, bis hin zu der mit Maismehl bestäubten, in der Pfanne gebratenen Option, die zum Frühstück im Luxury serviert wird Diner, eines von Cheyennes alten, zuverlässigen Lokalen.