Können Sie nicht aufhören, Ihre „gesunden“ Quinoa-Snacks oder Cornflakes zu essen? Lesen Sie das besser

Neu-Delhi: Frittierte Snacks wie Chips und Bhujia haben einen schlechten Ruf und treiben viele Snacker zu „gesünderen“ Optionen wie Quinoa-Puffs und gebackenen Alternativen. Neue wissenschaftliche Erkenntnisse deuten jedoch darauf hin, dass die meisten verpackten Snacks, einschließlich scheinbar gesünderer Alternativen, in die Kategorie der hochverarbeiteten Lebensmittel fallen, die mit der steigenden Belastung durch Zivilisationskrankheiten, einschließlich Krebs, in Verbindung gebracht werden.

In einem Brief an das Gesundheitsministerium der Union letzte Woche wiesen hochrangige Mitglieder der in Delhi ansässigen Denkfabrik Nutrition Advocacy for Public Interest (NAPi) darauf hin, dass der erhöhte Konsum hochverarbeiteter Lebensmittel zu den Faktoren gehört, die zu einer höheren Inzidenz von Fettleibigkeit und Nichtübergewicht führen -übertragbare Krankheiten (NCDs) in Indien. ThePrint verfügt über eine Kopie des Briefes.

Die Gruppe, zu der Ernährungswissenschaftler, Epidemiologen, Kinderärzte und mit NAPi verbundene Forscher gehören, forderte die Regierung auf, einen Gesetzentwurf zur Definition „gesunder Lebensmittel“ vorzulegen. Dies war das erste Mal, dass eine solche Forderung erhoben wurde, wobei der Schwerpunkt auf der Tatsache lag, dass es sich bei der Zunahme nichtübertragbarer Krankheiten um eine stille Epidemie handelt.

Die Beweise dafür verdichten sich. Einem Bericht der Weltgesundheitsorganisation (WHO) aus dem Jahr 2018 zufolge waren nicht übertragbare Krankheiten in Indien jährlich für mehr als 58.000 Todesfälle verantwortlich.

Darüber hinaus ergab eine Studie des Indian Council of Medical Research (ICMR) aus dem Jahr 2017, dass der Anteil der durch nichtübertragbare Krankheiten verursachten Todesfälle im Land von nur 37,9 Prozent im Jahr 1990 auf 61,8 Prozent im Jahr 2016 gestiegen ist. Zu den wichtigsten nichtübertragbaren Krankheiten zählen Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs, chronische Atemwegserkrankungen und Diabetes, wobei ungesunde Ernährung, Bewegungsmangel sowie Tabak- und Alkoholkonsum die Hauptrisikofaktoren sind.

Die Comprehensive National Nutrition Survey (CNNS), die 2016–18 vom Ministerium für Gesundheit und Familienfürsorge in Zusammenarbeit mit UNICEF durchgeführt wurde, ergab außerdem, dass eines von zehn Kindern und Jugendlichen im schulpflichtigen Alter in Indien Prädiabetiker war. Ebenso lag die Prävalenz eines hohen Gesamtcholesterins bei schulpflichtigen Kindern und Jugendlichen bei 3 Prozent bzw. 4 Prozent.

Was sind also „hochverarbeitete Lebensmittel“, wie tragen sie zu Zivilisationskrankheiten bei und wie schneiden einige der beliebtesten Snacks in Indien im Hinblick auf die „Gesundheit“ ab? Um das herauszufinden, hat ThePrint mit Medizin- und Ernährungsexperten gesprochen.

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Der Begriff „hochverarbeitete Lebensmittel“ stammt aus dem Lebensmittelklassifizierungssystem NOVA, das 2009 von brasilianischen Forschern entwickelt wurde und seitdem regelmäßig in der wissenschaftlichen Literatur auf der ganzen Welt zitiert wird.

Dieses System ordnet Lebensmittel basierend auf dem Umfang, in dem sie während der Produktion verarbeitet wurden, in vier Kategorien ein.

Die erste Kategorie umfasst unverarbeitete oder minimal verarbeitete Lebensmittel wie Obst, Gemüse, Milch, Fisch, Hülsenfrüchte, Eier, Nüsse und Samen. Dann gibt es verarbeitete Zutaten oder Lebensmittel wie Salz, Zucker und Öle, die nicht direkt verzehrt, sondern zur Zubereitung anderen Lebensmitteln hinzugefügt werden.

Die dritte Kategorie umfasst verarbeitete Lebensmittel, die durch die Kombination von Lebensmitteln der ersten beiden Gruppen hergestellt werden und zu Hause verändert werden können. Zum Beispiel Marmeladen, eingelegtes Gemüse, Obstkonserven, gekochtes Gemüse und selbstgebackenes Brot.

Lebensmittel der vierten Klasse bzw. hochverarbeitete Lebensmittel hingegen bestehen typischerweise aus fünf oder mehr Zutaten und enthalten in der Regel viele Zusatzstoffe und Zutaten, die normalerweise nicht in der Hausmannskost verwendet werden, wie etwa Konservierungsstoffe, Emulgatoren, Süßstoffe sowie künstliche Farb- und Geschmacksstoffe . Diese Lebensmittel sind in der Regel lange haltbar.

Laut Dr. Arun Gupta, Kinderarzt, Ernährungsberater und Mitorganisator von NAPi, besteht die praktische Möglichkeit, festzustellen, ob ein Lebensmittel hochverarbeitet ist, darin, zu überprüfen, ob seine Zutatenliste mindestens einen für die Gruppe der hochverarbeiteten Lebensmittel charakteristischen Artikel enthält .

„Dabei handelt es sich entweder um Lebensmittelsubstanzen, die nie oder nur selten in der Küche verwendet werden, oder um Klassen von Zusatzstoffen, deren Funktion darin besteht, das Endprodukt schmackhafter oder ansprechender zu machen“, sagte er gegenüber ThePrint.

Er wies auch darauf hin, dass solche Lebensmittel häufig auch „aggressiv vermarktet“ würden und zu einem Rückgang des Verzehrs frischer oder minimal verarbeiteter Lebensmittel führten.

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Die Debatte über hochverarbeitete Lebensmittel und den angeblichen Schaden, den sie verursachen, hat im Laufe der Jahre an Dynamik gewonnen, aber auch ihr Verzehr hat zugenommen. Indische Studien zum Verzehr hochverarbeiteter Lebensmittel sind rar gesät und konzentrieren sich auf begrenzte Lebensmittel.

Eine solche peer-reviewte Studie, die 2020 in der Zeitschrift Indian Pediatrics veröffentlicht wurde, konzentrierte sich auf die Aufnahme hochverarbeiteter Lebensmittel bei Jugendlichen aus Familien mit niedrigem und mittlerem Einkommen in Delhi. Darin heißt es, dass „Jugendliche über den regelmäßigen Verzehr verschiedener hochverarbeiteter Lebensmittel berichteten und Maßnahmen zur Reduzierung dieses Verzehrs und zur Förderung einer gesunden Ernährungswahl dringend erforderlich sind“.

Laut Dr. Arun Gupta, Kinderarzt, Ernährungsberater und Mitorganisator von NAPi, besteht die praktische Möglichkeit, festzustellen, ob ein Lebensmittel hochverarbeitet ist, darin, zu überprüfen, ob seine Zutatenliste mindestens einen für die Gruppe der hochverarbeiteten Lebensmittel charakteristischen Artikel enthält .

Dr. V. Mohan, ein in Chennai ansässiger Diabetologe, betonte, dass hochverarbeitete Lebensmittel oft einen geringen Nährstoffgehalt haben, aber reich an Natrium, Zucker, gesättigten Fetten und Kalorien sind. „Außerdem werden ihnen häufig Transfette zugesetzt, um ihren Geschmack zu verbessern. Die verarbeiteten Lebensmittel, denen es an Nährstoffen mangelt, enthalten eine Reihe ungesunder Inhaltsstoffe“, sagte er.

Laut Mohan verursachen stark verarbeitete Lebensmittel Entzündungen und Insulinresistenz und werden auch mit der Entstehung von Typ-2-Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Fettleibigkeit und sogar einigen Krebsarten in Verbindung gebracht.

Dr. Navneet Agrawal, Chief Clinical Officer bei BeatO, einem auf Diabetes-Behandlung spezialisierten Gesundheitstechnologieunternehmen, wies auf die Risiken des Verzehrs hochverarbeiteter Lebensmittel hin und betonte deren hohen Gehalt an Transfetten.

„Transfette sind vom Menschen hergestellte Fette, die den Zustand des Herzens mit einem Schlag negativ beeinflussen: Sie erhöhen nicht nur das schlechte Cholesterin (Low-Density-Lipoprotein oder LDL), sondern senken auch das gute Cholesterin (High-Density-Lipoprotein). oder HDL),“ betonte er.

Eine 2022 von den National Institutes of Health (NIH) der US-Regierung veröffentlichte Metaanalyse mehrerer Studien indischer Forscher hatte ergeben, dass schädliche Zusatz- und Konservierungsstoffe zu Gesundheitsproblemen wie „Asthma, Aufmerksamkeitsdefizit-Hyperaktivitätsstörung (ADHS) und Herzbeschwerden“ führen können , Krebs und Fettleibigkeit“.

Während die Autoren der Studie die Verwendung natürlicher Lebensmittelzusatzstoffe gegenüber synthetischen Lebensmittelzusatzstoffen befürworteten, schrieben sie, dass „chemische Lebensmittelzusatzstoffe eine Reihe schwerwiegender Gesundheitsprobleme auslösen können“ und dass die „Probleme, die sie verursachen, je nach Menge und Dauer unterschiedlich sein werden“. der verwendeten Konservierungsstoffe“.

„Auch wenn einige Zusatzstoffe nicht direkt wirken, können sie dennoch gesundheitliche Probleme verursachen oder dazu beitragen“, heißt es in der Studie.

Laut Dr. Arun Gupta „zerstören Zusatzstoffe die Nahrungsmatrix und machen dadurch selbst die guten Verbindungen schädlich“.

Zweitens, sagte er, reagieren sie mit dem Darmbiom „und verursachen Entzündungen im Darm und anderen Teilen“.

Was die meisten hochverarbeiteten Lebensmittel noch „gefährlicher“ macht, ist ihre Schmackhaftigkeit.

„Sie sind reich an Salz, Zucker und Fett. Studien haben auch gezeigt, dass Menschen, da sie süchtig machen, dazu neigen, beim Verzehr zu viel zu essen“, betonte Dr. Gupta.

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Hier sind einige Beispiele beliebter verpackter Lebensmittel in Indien, begleitet von ihren umfangreichen Zutatenlisten. Die genannten Marken dienen stellvertretend und die aufgeführten Inhaltsstoffe ähneln auch denen anderer Produkte.

Chips haben vor allem aufgrund der darin enthaltenen Kartoffeln und Speiseöle einen hohen Kaloriengehalt.

The Lays (American Style Cheese & Onion) listet beispielsweise Folgendes als Zutaten auf: Kartoffel, essbares Pflanzenöl (Palmolein, Reiskleieöl), Gewürze (Zucker, Jodsalz, Milchfeststoffe, Gewürze und Würzmittel, Maltodextrin), Aroma (natürliche und naturidentische Aromastoffe), Käsepulver, hydrolysiertes Pflanzenprotein, Geschmacksverstärker (627, 631), essbares Pflanzenöl (Palm, Kokosnuss), Trennmittel (551).

Dr. Seema Gulati, Leiterin der Ernährungsforschungsgruppe der in Delhi ansässigen gemeinnützigen National Diabetes, Obesity, and Cholesterol Foundation, wies darauf hin, dass Zutaten wie essbares Pflanzenöl, Gewürze, Aromen und Trennmittel die „schuldigen Zutaten“ seien. .

„In Lebensmitteln wie diesem werden der Hauptzutat die Ballaststoffe oder ihr ursprünglicher Nährwert entzogen. Geschmack und lange Haltbarkeit sind das Motiv und nicht die Gesundheit“, sagte sie gegenüber ThePrint.

ThePrint wandte sich per E-Mail an PepsiCo India, die Lays vertreibt, hatte jedoch zum Zeitpunkt der Veröffentlichung keine Antwort erhalten. Dieser Bericht wird aktualisiert, sobald eine Antwort eingeht.

Da die meisten Instantnudeln aus Maida (Mehl) hergestellt werden, haben sie einen hohen glykämischen Index und einen niedrigen Ballaststoffgehalt, sagte Gulati. Der glykämische Index ist ein Bewertungssystem, das angibt, wie sich kohlenhydrathaltige Lebensmittel auf unseren Blutzuckerspiegel (Glukosespiegel) auswirken.

Als Zutaten nennen die Maggi Cuppa Nudeln beispielsweise: raffiniertes Weizenmehl (Maida), Palmöl, jodiertes Salz, Mineralstoff (Kalziumcarbonat), Verdickungsmittel (412 508), Feuchthaltemittel (451(I)) und Säureregulatoren ( 501(I), 500 (I)) 330), außerdem verschiedene Gewürzpulver.

Gupta wies darauf hin, dass Zusatzstoffe wie Verdickungsmittel, Feuchthaltemittel (zur Kontrolle des Feuchtigkeitsgehalts) und Säureregulatoren diesen Instant-Snack ultra-verarbeitet machen.

Auf Fragen von ThePrint antwortete Nestle India – dem Eigentümer der Marke Maggi –, dass die Qualität und Sicherheit seiner Produkte für das Unternehmen eine nicht verhandelbare Priorität seien.

„Alle von uns verwendeten Zutaten und Zusatzstoffe entsprechen strengen behördlichen und Sicherheitsbewertungen. Wir möchten Sie darüber informieren, dass die den Maggi Cuppa-Nudeln zugesetzten Zusatzstoffe den festgelegten Standards der FSSAI (Food Standards and Safety Authority of India) entsprechen.“ sagte ein Sprecher von Nestle India.

„Die Zusatzstoffe werden der Rezeptur in sehr geringen Mengen zugesetzt“, fügte der Sprecher hinzu.

Viele Inder, ob in Städten oder Dörfern, knabbern Bhujia oft als Snack zu Hause oder unterwegs, insbesondere als Nachmittagssnack. Laut Gulati fällt auch dieser Snack in die Kategorie der hochverarbeiteten Lebensmittel.

Eine beliebte Marke ist Aloo Bhujia von Haldiram, deren Zutaten neben verschiedenen Gewürzen, Würzmitteln und Mehlen auch Kartoffeln, essbares Pflanzenöl, essbare Stärke und Salz sind.

„Zutaten wie Salz und Pflanzenöl machen den regelmäßigen Verzehr ungesund“, sagte Gulati.

ThePrint bat Haldiram per E-Mail um einen Kommentar, hatte jedoch zum Zeitpunkt der Veröffentlichung noch keine Antwort erhalten. Dieser Bericht wird aktualisiert, sobald eine Antwort eingeht.

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Während Quinoa als proteinreiches Vollkorn gilt, kann sein Nährwertprofil durch die Verarbeitung beeinträchtigt werden, sodass es in die Kategorie „ungesund“ eingestuft wird.

GoodDiet Quinoa Puffs von Big Basket enthält unter anderem Maisgrieß, Quinoamehl, essbares Pflanzenöl, Gewürze (raffiniertes Weizenmehl), essbares Kochsalz, Zucker, Säureregulator (E330, E510), hydrolysiertes Pflanzenprotein, Hefeextrakt, Geschmacksverstärker ( E631, E627) und Trennmittel (E550), außer Salz und Mehl.

„Da kann man sehen, wie viele Zusatzstoffe typisch für hochverarbeitete Lebensmittel sind“, sagte Gupta.

Auf eine Anfrage von ThePrint antwortete Big Basket, dass die Zusatzstoffe in Quinoa-Puffs eine „technische“ Funktion erfüllen, wie z. B. die Verbesserung der Stabilität, Feuchtigkeitskontrolle, des Geschmacks und des Aromas des Produkts und sorgen so für eine bessere Schmackhaftigkeit und Verbraucherakzeptanz.

„Emulgatoren, Antiklumpmittel und Geschmacksverstärker sind zulässige Lebensmittelzutaten und gemäß FSSAI in sehr begrenzten Mengen erlaubt, wobei der Grundsatz „so niedrig wie vernünftigerweise erreichbar“ (ALARA) befolgt wird“, sagte das Unternehmen.

„Die Zugabe anderer Zutaten und Zusatzstoffe dient einem technischen Zweck und hat keinen Einfluss auf die Güte des Produkts“, hieß es weiter.

Kekse sind ein Grundnahrungsmittel in der täglichen Ernährung vieler indischer Haushalte. Eine von mehreren beliebten Optionen sind Oreo-Schokoladen-Creme-Kekse.

Zu den aufgeführten Zutaten gehören raffiniertes Weizenmehl, Zucker, essbares Pflanzenfett, Palmoleinöl, Kakaofeststoffe, Invertsirup, Backtriebmittel (500(ii),503(ii)), Speisesalz und Emulgator (322) sowie zugesetzte Aromen.

„Viele dieser Zutaten werden nur in der industriellen Lebensmittelproduktion verwendet“, sagte Gupta.

ThePrint wandte sich per E-Mail an Mondelez International, den multinationalen Lebensmittelkonzern, der Oreo herstellt und vermarktet, hatte jedoch zum Zeitpunkt der Veröffentlichung noch keine Antwort erhalten. Dieser Bericht wird aktualisiert, sobald eine Antwort eingeht.

Für viele, insbesondere im urbanen Indien, sind Cornflakes die erste Wahl zum Frühstück – vor allem, weil sie leicht zu essen und sättigend sind. Doch die Zutaten, aus denen sie hergestellt werden, seien aus gesundheitlicher Sicht nicht immer gut, sagte Gupta.

Kellogg's Corn Flakes (Echte Mandeln und Honig), ein beliebtes Produkt in diesem Segment, nennt als Zutaten Maisgrieß (61,7 Prozent), Zucker, Mandelblättchen (9,0 Prozent), Getreideextrakt, Honig (1,6 Prozent) und Jodsalz , Dextrose, Vitamine, Geschmack (naturidentisch), Mineralien, Farbstoff (INS 150d) und Antioxidans (INS 320).

Gupta sagte, dass die meisten dieser Zusatzstoffe Cornflakes in die Kategorie der hochverarbeiteten Lebensmittel drängen.

Kellogg India widersprach dieser Einschätzung jedoch in einer offiziellen Antwort an ThePrint und sagte, dass Maisgrieß zwar von NOVA eindeutig als „minimal verarbeitet“ eingestuft werde, die im Produkt verwendete Farbe jedoch natürlich und nicht künstlich sei.

„Bei den verwendeten Antioxidantien handelt es sich ebenfalls um natürliches Vitamin E und nicht um synthetisches Vitamin E. Wir reichern unsere Lebensmittel mit essentiellen Nährstoffen an. Diese Anreicherungspraxis wird von der indischen Regierung aktiv gefördert, insbesondere angesichts der durch Nährstoffmangel verursachten Unterernährung im Land“, hieß es .

„Wir verwenden in unserem Produkt auch normalen Zucker, ähnlich dem, den wir zu Hause verwenden, der von NOVA nicht als hochverarbeitet eingestuft wird. Keine der Zutaten fällt unter die Klassifizierung als hochverarbeitet“, heißt es in der Erklärung weiter.

(Herausgegeben von Amrtansh Arora)

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