Restaurantbewertung: Koomo

Wenn Sie in diesem Hotelrestaurant im zehnten Stock mit einem eleganten, japanisch inspirierten Design und einer panasiatischen Fusionskarte speisen, sollten Sie Ihre Erwartungen vielleicht nicht zu hoch stecken.

Auf einem Schild am Eingang im Erdgeschoss des Crowne Plaza Hotels steht: „Dine in the Clouds, Koomo Restaurant & Bar“.

Ich schätze, der zehnte Stock ist höher als die meisten im East End, aber es sind nicht ganz die Wolken. Zum Abendessen möchten sie vielleicht ihre Sandwichtafel mit der Aufschrift „Dine over the City Lights“ oder etwas Ähnlichem aktualisieren. Tagsüber gibt es Hügel und das Meer – und wahrscheinlich auch Ausblicke auf die Wolken, wenn man nach oben schaut.

Hinter den Aufzügen und hinter der Hotelrezeption befindet sich Koomo, das Flaggschiff-Restaurant des Hotels. Ursprünglich hatten sie bei der Gestaltung dieses Raums eine japanische Speisekarte im Hinterkopf, was sich in der eleganten, minimalistischen Inneneinrichtung mit einer leichten Anspielung auf Art Deco widerspiegelt. Frühere Medienberichte deuteten darauf hin, dass sich die Küche auch an andere Küchen orientieren würde.

Aber das war Ende 2020 und seitdem haben sich die Dinge ein wenig verändert. Eine Auswahl an Gerichten enthält hier und da eine japanische Zutat, aber es liest sich definitiv panasiatisch.

Sobald wir bestellen, kommen die Hauptgerichte, lange vor den Getränken. Diese waren entweder vorgefertigt oder die Köche standen bereit. An einem geschäftigen Abend wie heute erwarte ich Ersteres – hier gibt es keine Probleme, da es sich bei beiden um kalte Gerichte handelt.

Hummerbrötchen (zwei für 29 $) sind kleine, weiche, weiße Brötchen mit einer Füllung aus Avocado, eingelegten Schalotten und Tokibo, den kleinen leuchtend orangefarbenen Fischrogen, die oft auf Sushi zu finden sind und normalerweise einen salzigen Geschmack haben. Ich kann hier weder optisch noch geschmacklich etwas finden. Die Füllung besteht hauptsächlich aus Mayonnaise und auch nicht aus dieser schönen fettigen Kewpie-Sorte. Es ist alles ziemlich geschmacklos und ich bin mir zwar sicher, dass etwas Hummer drin ist, aber das ist schwer zu erkennen. Diese zierlichen Brötchen sind nach zwei Bissen, höchstens drei, aufgebraucht.

Koomos Hummerbrötchen. Foto geliefert

Das nächste Gericht ist ein „japanischer Kürbissalat“ (23 US-Dollar) und hat viel mehr Geschmack, dank einer Miso-Mayonnaise mit salziger Umami-Balance und kräftigen Noten durch Nori, knusprige Schalotten und gerösteten Sesam, garniert mit einem frischen Bund aus Minzblättern. Wir werden bei der Bestellung darauf hingewiesen, dass dieses Gericht kalt serviert wird, aber seine Rache wird durch einige sehr große, unzureichend gegarte Kürbisstücke deutlich. Geschmacklich ist es in Ordnung, aber es ist alles etwas seltsam.

Der japanische Kürbissalat. Foto geliefert

Unsere ersten Getränke kommen mitten im Gange. Erstens ein Retro-Rückblick in Form eines japanischen Slipper (22 US-Dollar), dessen charakteristische Maraschino-Kirsche in einer trüben, fluoreszierenden grünen Mischung auf der Unterseite wippt. Es ist schwer zu verstehen, warum es im Jahr 2023 immer noch auf der Speisekarte stehen würde, insbesondere in einem Fünf-Sterne-Hotel, aber ich hatte damit gerechnet, dass sie diesem „Klassiker“ vielleicht eine moderne Note gegeben hätten, um ihn schmackhafter zu machen als die kränklichen – süße Version aus den 80ern. Kein solches Glück.

Mein Date hat die Sake-Blüte bestellt (24 $). Es ist viel besser, aber immer noch etwas süß, und ich frage mich, welche Art von Sake hier verwendet wurde, aber vielleicht ist es der Cointreau oder die „Kirschblüte“, der daran schuld ist.

Etwa 10 Minuten nachdem die Hauptgerichte fertig sind, gehen wir zum Hauptgericht über und stellen fest, dass wir schon 30 Minuten hier sind und Gefahr laufen, dieses Drei-Gänge-Menü in den Wolken in weniger als einer Stunde zu Ende zu bringen.

Wenn man in die gut ausgestattete Küche blickt, scheint sie eher wie eine Produktionslinie denn wie eine Restaurantküche zu funktionieren, was die Effizienz erklärt. Der Ansturm auf das Essen lässt jede Chance, das in der Werbung des Veranstaltungsortes versprochene Erlebnis zu genießen, in den Hintergrund treten.

Auf der Liste der größeren Gerichte sind einige japanische Zutaten verstreut: ein bisschen Nori hier und Miso dort, Yuzu und Dashi und sogar etwas Tamanegi (das ist das japanische Wort für Zwiebel). Aber tatsächlich ähnelt diese Hauptgerichtsliste den meisten westlichen Restaurantmenüs.

Heute Abend haben wir uns für Oktopus (47 $) entschieden. Eine großzügige Portion gegrillte Tentakel sind zart, aber ziemlich kalt. Es schwimmt in einem Soßenbecken, das zum Teil aus „Yuzu-Joghurt“ und zum Teil aus Dashi-Sauce mit Tintenfischtinte besteht. Dashi ist typischerweise eine delikate Brühe, die mit nuancierten Meeresfrüchten und Umami-Aromen zubereitet wird, aber das ist genau das Gegenteil; Es ist so dick, dass es erstarrt, und es ist aggressiv salzig. Zusammen ergeben die schwarzen und weißen Soßen sowohl optisch als auch geschmacklich ein ziemliches Durcheinander.

Eine großzügige Portion gegrillte Tintenfischtentakeln. Foto geliefert

Ein Klecks hausgemachte Chili-Marmelade ist wahrscheinlich der beste Teil des Oktopus-Gerichts, aber mittlerweile ist er in einem Meer konkurrierender Geschmacksrichtungen untergegangen. Auf der Speisekarte steht zwar eine Frühlingszwiebel, auf dem Teller ist sie aber nicht zu finden. Es gibt jedoch eine Reihe von Mikrokräutern, die vermutlich der Dekoration dienen, am Ende aber der Held sind. Oh je.

Das Lamm ist nicht ganz das, was die Speisekarte verspricht. Foto: Paul Wood

Auf der Speisekarte steht Lamm (65 $) mit Edamame (japanische Sojabohnen), einem Endivien-Adzuki-Salat (Adzuki ist eine in Ostasien angebaute rote Bohne) und Tamanegi in brauner Butter. Stattdessen gibt es zwei sehr gut zubereitete doppelte Lammkoteletts auf einem Bett aus (unerwarteten) Kichererbsen, mit (unerwartetem) Puffreis und (unerwarteten) Sesamkörnern, garniert mit (unerwarteten) Zuckerschotenranken. Dies muss das am stärksten vom Nahen Osten inspirierte japanische Gericht sein, das ich je probiert habe. Sprechen Sie über spontane Fusion (und von der Speisekarte).

Wir beschließen, den Nachtisch zu probieren und warten dann geduldig, während das Personal vorbeihuscht und scheinbar nicht bemerkt, dass wir mit dem Hauptgericht fertig sind. (Ich nehme an, das liegt daran, dass wir das Hauptgericht noch nicht fertig hatten.)

Aber das Personal ist sehr beschäftigt. Einer, der die Serviette faltet, einer, der das Wasser einschenkt, ein paar Managertypen, die herumstehen und über den Boden schauen – es ist schwierig herauszufinden, wen man unterbrechen muss, um ein Dessert zu bestellen. Aber irgendwann tun wir es. Und fügen Sie der Bestellung noch ein paar Gläser Weißwein hinzu; etwas zum Abspülen der Oktopussauce.

Als Nachtisch gibt es Schwarzwälder Kirsche (19 $) und im Vergleich dazu ist es ein absoluter Genuss. Eine wunderschöne kleine kirschförmige Gestalt, die in einem Bett aus schneeähnlichem Pulver sitzt, zart und spritzig. Beim Öffnen der künstlichen Frucht kommen gefrorene Schichten im Inneren zum Vorschein, ein Kern mit Kirschgeschmack und ein cremiges Äußeres, alles umhüllt von einer unglaublich dünnen Schokoladenschicht. Mikro-Shiso (winzige japanische Minze mit violetten Blättern) verleiht etwas Minzgeschmack und bei jedem Bissen verschmilzt alles.

Der Kirschschwarzwald von Koomo ist ein Genuss. Foto geliefert

Technisch gesehen stimmt beim Essen bei Koomo einiges nicht, und insgesamt ist alles ein wenig einfallslos. Es gibt nichts Besseres als ein typisch japanisches oder gar panasiatisches kulinarisches Erlebnis. Es ist auch alles etwas überteuert. Aber ich schätze, das sind die Kosten für das Essen in den Wolken.

Ebene 10, Crowne Plaza Adelaide, 27 Frome Streetwww.koomo.com.au7077 2233

Offen

Dienstag – Sonntag, 12:00–14:30 Uhr und 18:00–21:00 Uhr

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